水煮鱼做法家常做法大全
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发布时间:2022-05-02 20:40
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热心网友
时间:2022-06-27 00:22
食材:草鱼1个(3公斤半)豆芽300克豆腐皮300g郫县豆瓣2匙大蒜适量胡椒适量生姜适量淀粉适量原料糖半勺干辣椒盐适量1匙鸡肉 精华1汤匙洋葱量
家庭版的水煮鱼做法步骤
1.辣椒,大蒜,干辣椒,生姜
2.准备葱
3.准备豆芽并去除根部
4、豆腐皮切宽条
5、这是鱼鳃,鱼骨,鱼头,鱼尾,
6.鱼背,片,约5毫米片,用淀粉抓,
7.香味,豆沙,胡椒,大蒜,干辣椒,生姜
8.丢失鱼骨,头,尾,炒一会儿,开始多煮水。
9.适当给一些盐,糖,鸡肉,酱油,煮熟和捞出
10.然后给豆芽和豆腐皮煮2分钟。
11.给鱼片,它将近1分钟,然后将所有的鱼都倒在鲜鱼,豆芽和豆腐皮上。 正好
12.撒上葱花是好的,如果你可以吃辛辣,你也可以用油炸一些干辣椒,胡椒,浸在鱼上。特点:
此款水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法,烹制时用了青花椒、辣椒,使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼.
原料:
草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油、菜油各适量;
该菜和传统的水煮鱼有本质的区别,传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中,而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。所以,制好老油是本菜的关键,下面就介绍一下秘制老油的制法;
原料:
糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量;
制法:
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用;
②净锅上火,掺油烧至七成热,放入姜蒜颗炸至水分将干时,下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒(在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底,以防粘锅)1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时,将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右,见油变清之后,将锅端离火口,待其稍冷时(约半小时),用漏勺打去料渣,老油便制成了。
制法:
(1)草鱼宰杀后,刮鳞去鳃,除去内脏洗净,再去骨片成大薄片,用姜、葱、精盐、料酒码味。
(2)净锅掺少量油,放入郫县豆瓣炒香后,再放入黄豆芽炒熟,起锅盛于火锅盆中。
(3)净锅掺入骨头汤,烧沸后放入姜片熬出味,再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬,接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片,并用筷子轻轻拨散,随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。
(4)净锅上火,掺入秘制老油烧至七成热时,下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后,起锅淋于鱼片上,即成。
制作关键:
1.河鱼一般都有泥腥味,如果不除掉这些泥腥味,做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以,在宰杀前应按照下面的方法去除泥腥味:
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水,然后将活鱼喂养在淡盐水中,1小时后,大部分泥腥味便可消失。②宰杀鱼时,尽量将血液放净洗净。
③鱼宰杀洗净后,将其放入冷水中,然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉,十多分钟后即可去除泥腥味
2.活鱼宰杀之后,不可立即烹制,应将其放置20分钟后再进行烹调。这样才能最大限度将鱼的鲜味和嫩度体现出来。
3.应尽量选用肥厚的草鱼,这样出鱼的比例才会更多。
4.青花椒和辣椒节是制作本菜的关键,所以,一定要选用正宗的江津产青花椒和二金条辣椒节,并且花椒和辣椒节的用量不能少,否则失去风味。
5.鱼片入锅稍烫即可,因为后面淋入沸油后鱼片会自然被其油温烫熟,而老油用量最好是刚把鱼片淹住为宜,不能过多,过多则会使鱼片变得老韧。
6.待鱼片吃完之后,锅底还可烫食魔芋、豆皮等原料,但煮时应加盐。而鱼头、鱼骨则可加豆腐熬汤喝。
热心网友
时间:2022-06-27 00:23
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1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中