素茄子馅的包子怎么做122
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发布时间：2023-11-28 06:11
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热心网友
时间：2024-01-17 14:06
主料：面粉350g、茄子150g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、十三香少许、鸡精少许、香菜适量、水适量、尖椒20g
1、把面粉加适量的水和成面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
2、把茄子尖椒、香菜洗净。
3、把茄子切成丝装入盆里，尖椒切碎，香菜切末。
4、加入十三香和葱花。
5、加入适量的油。
6、放入盐和香菜末，加少鸡精。
7、放入尖椒末搅拌均匀。
8、把松弛好的面团揉匀，分成若干个小剂子，每个大概20克左右。
9、把机子摁扁擀成皮。
10、放入适量的馅。
11、捏成包子状。
12、摆入蒸帘，放入电饭锅蒸熟。
13、把蒸好的包子夹出即可食用。
热心网友
时间：2024-01-17 14:06
洗净后，粉条下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子切片，再切丝，最后切丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油
又加了一小点盐（这个口味得自己调），香油，搅拌均匀，这就是！！！茄子馅！！！
加肉的做法
茄子馅一：茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。
后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。
将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。
茄子馅二：茄子，粉条，大葱，姜各适量。粉条洗净后下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子剁碎成茄丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油，又加了一小点盐（这个口味得自己调），香油，搅拌均匀，这就茄子馅。
茄子馅三：茄子、发面团、猪肉馅、八角、小茴香、葱姜、盐、白糖、花生油、香油、味达美酱油。葱姜、八角、小茴香放适量水放在锅中煮开后小火煮5分钟左右，关火放凉。放凉后用滤网滤去渣子，一点一点的加入剁好的猪肉馅中，同时不停的朝同一方向搅拌。
茄子洗净、去皮、切小丁；热锅倒入花生油，把茄子丁炒软后关火，晾凉；把晾凉的茄子倒入肉馅中加入味达美酱油、香油、盐、一点白糖（提鲜）拌匀，制成包子馅即可。
做好馅料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸锅里，盖上锅盖静放半小时。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定)即可。
炸茄子盒没有吃过放素菜的只吃过里面放糯米的，糯米里面拌了笋定，香菇丁，之类的东西
热心网友
时间：2024-01-17 14:07
【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽
【包子配方】：
面粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g
做法
【馅料制作】：
1、茄子洗干净切丝待用。
2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。
3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。
4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
【包子制作】：
1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
2、面团切块擀成圆片，于*放入馅料。
3、皮从边缘拉起至*并捏出折痕。
4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。
5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。
7、蒸笼内放湿布或不沾纸。
8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）
9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。
10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。
热心网友
时间：2024-01-17 14:07
一、材料
茄子200g、油5克、盐5克、葱1段、姜1块、花椒面3克
二、做法
两个茄子去掉皮。
茄子切成小丁，放葱花姜末。
发好的面，先排气。
弄成小剂子。
擀成包子皮。
馅子放油盐放花椒面调好。
放上馅子开始包了。
包好后醒上至少十五分钟。
上锅蒸，开锅15分钟就好了。
热心网友
时间：2024-01-17 14:08
