义乌的大年味作文5
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发布时间：2023-11-28 10:54
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时间：2024-11-04 01:12
“民以食为天”，年货在整个年中的地位很高，甚至决定了过年时的幸福指数。在大多数人的心目中，年货并不单纯只是食物，而是对于传统的延续。老牌怀旧经典一一浮现，记忆中的老年味重出江湖。
吴店馒头
传统的吴店馒头，是义乌人春节、元宵、端午等传统节日中必用的主食，也是嫁女娶亲、婴儿做满月、过生日等“红白喜事”时请客的必用食品。作为义乌有着百年历史的“名小吃”，吴店馒头已经成为一种别具特色的地方“食味”文化。
吴店馒头吃法多样，拿上热气腾腾的出笼馒头蘸着红糖，一点一点将红糖融化，两者结合成一体，咬一口，香甜四溢；或将馒头放在锅中，加少许油用温火烤制，再洒上少许细盐，出锅的馒头松脆金黄，香气扑鼻；又或者馒头焐肉，拿筷子在馒头上挖个小洞，然后挑块好肉结结实实放进去，再加点腊笋裹上，轻轻一折放入口中，咬下去，顿觉满口生香，配上红烧肉入口，更是满嘴流油，甜丝丝的。如今，馒头焐肉已成为传统义乌宴席中必不可少的经典菜肴，民间红白喜事都会用馒头焐肉，没有了馒头焐肉，任你宴席上山珍海味再多，也会使举办宴席的东家在亲友面前失去面子。
用野蓼的花和面发酵制作成白曲；用白曲和糯米酿酒做成馒头娘，用馒头娘和面小面团搓揉加工成圆形，游笼，上蒸笼，出笼，淋红字(福禄寿喜)或盖红章。吴店馒头的制作工艺十分讲究，从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼，每道工序环环相扣，才能保证其品质。一个地道的吴店馒头，可从光泽度、口感、高度三个方面判别。对比市场上普通的馒头，吴店馒头的制作工序要繁杂许多，一锅馒头从配料到出炉至少需要三天，费时不说，到了销售旺季，做馒头的每天都要起早贪黑，有时一天只有三四个小时的休息时间。而目前市场上的馒头，大多加工流程单一、便捷，几小时即可做成。
临近年关，经常会有来自兰溪、浦江、杭州等周边县市的义乌人来吴店订购馒头。在上了年纪的义乌人看来，只有吴店做出来的馒头才是正宗的吴店馒头，才是记忆中的味道。
孔村白糖
韧劲十足、入口即化的白糖，曾是义乌人年节时馈赠亲朋的必选年货。不过随着白糖制作技艺的断代失传，如今这一传统的年货正在慢慢淡出人们的视线。
义乌人口中的白糖，并不是指白砂糖或绵白糖，而是白色的麦芽糖。关于义乌白糖的制作，早在元代朱丹溪《本草衍义补遗》“卷首二十”中就有明确记载。义乌历来逢年过节就有以白糖配茶的习俗，这也是那个年代人们为数不多的休闲食品。直到改革开放初期，金华市面上销售的白糖大部分来自义乌孔村。最兴盛的时候，孔村有近百人挑着扁担到义乌、金华的城乡去卖白糖，一时声名远播。
之前盛极一时的孔村白糖，却在近十年间迅速衰落。目前，孔村做白糖的本地人，只剩下李志松一人。7年前，李志松从父亲手中接下糖厂，加上妻子还有两个帮忙的村民，一天大概能做百斤白糖。孔村白糖素以货真价实出名，制作工艺比较复杂，需要历经大麦发芽、糯米浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖、剪糖等工序，时间长，劳动强度大，做一盏糖（50斤）要花费近20个工时。2013年11月，孔村的白糖制作技艺与永康的箍桶、磐安的草鞋制作技艺一起，被选入金华市第五批非物质文化遗产名录。
过年前的近半个月时间，是李志松一年中最忙的时候，炊饭、撸乌糖、上芝麻，最忙的时候，一天只能睡上两三个小时。李志松的白糖卖25元一斤，虽然价格听起来贵，但当今人们讲究食品安全，加上李志松在前年为孔村白糖成功申请了市级非遗项目，慕名前来购买白糖的顾客越来越多。义乌白糖作为传统年货，正在焕发出新的生命力。
