请问正宗的四川麻辣火锅做法?
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发布时间：2022-05-02 20:57
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时间：2022-06-27 03:55
火锅
的做法与配料.（一）红汤，是典型的
重庆火锅
基础汤
。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，
鲜香
回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、
牛油
250克。
豆瓣
150克、
豆豉
100克、冰糖15克、
辣椒节
50克、姜末50克、
花椒
10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、
干辣椒
25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、
豆瓣酱
200克、豆豉50克、冰糖50克、
老姜
100克、
大蒜
200克、干红
辣椒
25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用
调料
虽有差别，但做成后
基本上
都是
正宗重庆火锅
红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将
炒锅
置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出
香味
并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待
汤汁
浓厚、
香气
四溢、
味道
麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混
在一起
，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若
咸味
不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再
加点
豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅
酒楼
。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
http://www.hot88.cn/cate/2007/1128/article_5034.htm
这里边有各种底聊做法，建议你可以去看看
