巧克力的介绍

发布网友发布时间：2022-05-02 20:55

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热心网友时间：2022-06-27 03:38

巧克力起源于墨西哥，那里生长着根深叶茂、果实累累的可可树。古代的印第安人把可可果实磨成粉，与玉米粉、辣椒粉掺和在一起，制成略带苦涩味的面糊作成日常食品。到14世纪，墨西哥人在可可粉里加进糖、香草等调料，配制成一种甜美可口的硬糖，这就是巧克力的雏形。直至17世纪，巧克力才传入欧洲。欧洲人不仅学会了如何制作巧克力，并大胆创新，使得巧克力的口味有了很大的提高，由此奠定了欧洲巧克力的卓著声誉，成为世界上最重要的巧克力输出地。在欧洲众多的巧克力生产国中，德国巧克力无疑是极具竞争力的。德国人凭借先进的技术设备、雄厚的资金，生产出质优价廉的巧克力，并畅销世界各地。而美可馨巧克力就是其中最重要的代表，正如德国的另一杰作——大众汽车一样，美可馨巧克力以其令人信赖的美好品质和实实在在的价位，成为世界上销量位居第六的著名巧克力。巧克力·德国人德国是世界上最大的巧克力输出国之一，每年都要向世界上100多个国家和地区销售40万吨左右的巧克力。德国也堪称巧克力的消费大国。据统计，每个德国人一年要消费巧克力10-15公斤。在德国的超市中，常常可以看见国内市场少见甚至没有的500G、1000G装巧克力排块。美可馨巧克力充分体现着日尔曼民族的特征：传统、严谨、固执的追求完美以及与生俱来的对技术的不懈追求。美可馨巧克力的创始人英霍夫先生研究发明出了世界上第一台水力研磨机，大大提高了生产效率，这一创举宣告了巧克力“机械化生产”时代的开始，也奠定了德国跻身巧克力王国的基础。由于其先进的生产技术，从而使得美可心巧克力不仅质优，而且价廉。虽然身为德国原装进口巧克力，其价位却与国内合资厂生产的巧克力不相上下。巧克力·吃法巧克力原先是只有王公贵族才能享用的奢侈品，如今的巧克力虽已随处可见，不再是什么稀罕之物，但若不懂其吃法、囫囵吞下，那就只能遗憾的说是暴殄天物了。品尝巧克力，也讲究“ 色、香、味”。色。巧克力的原料是可可豆，自然其颜色是一种棕色。若可可脂含量高，颜色就深一些，正如美可馨苦味巧克力；若乳制品含量相对高的话，颜色就淡些，就好象美可馨牛奶巧克力。但是，千万记住一点：好的巧克力是有光泽的，那起一块优质的巧克力，它会在你的手心中闪光！不信，打开一盒美可馨巧克力试试。香。正如品上好的冻顶乌龙，喝之前必先闻闻那股香味，那种香味会一下子钻入你的鼻腔，萦绕，继续深入，直至沁人心脾。巧克力也一样。懂巧克力的人，一定不会放弃这股香味，因为在巧克力入嘴之前，这已经是一种享受了。

热心网友时间：2022-06-27 03:38

　　巧克力的故事

　　今天，当人们在品尝享用巧克力的时候，很少有人会把这种美味的食品于墨西哥土著阿兹特克人（Aztec）联想到一起，也没有人会想到它是通过*、流血冲突和残忍的殖民开拓传入16世纪的欧洲的。
　　1519年，衣西班牙国王的名义，狂妄的征服者荷南.考斯特（Hurnan Cortes）仅仅带着几百个人、一些马匹荷火*，登上了韦拉克鲁斯（Vera Cruz）海岸线。在到达阿兹特克首都泰诺克提特兰（Tenochtitlan）后，他们被他们在当地发现的文明震惊了。尽管这样，仅仅两年以后，凭着西班牙式的冷酷无情、高超的军事技术、一些英雄主义荷相当的运气，他们杀害了成批的当地土著居民，掠夺了他们的财富，许多世纪的古老王国支离破碎。无论阿兹特克的深化故事是如何预测其最后的灾难，事实上西班牙人已经使阿兹特克的蒙特祖马（Montezuma）王朝的血腥统治画上了句号。
　　经过一番血腥的掠夺以后，考特斯等人彻底毁灭了阿兹特克的古老文明。但他们却带着对这种文明的认识，离开了残垣断壁的泰诺克提特兰（如今的墨西哥城）。这其中，尤其吸引他们的是一种被称作“糟克力（xocolatl）”的奇怪的饮品。那是考特斯打算把这种饮料的自制方法引荐到查理五世的宫廷。在此之前，哥伦布曾把可可豆荷这种饮料的阿兹特克制作方法介绍给他的庇护人费迪南德（Ferdinand）国王荷伊莎贝拉（Isabella）王后，但当时的达官贵人们都不喜欢这种苦涩的。充满泡沫和辛辣味的饮料，他们的注意力很快被印第安土著圣.玛利亚的新发明所吸引。但在20年后，考特斯在这种饮料中加入了一些糖和香草，并在查理五世及其朝臣面前添油加醋地描述了蒙特祖马人的古老传说。据称，他们在喝完这种神圣的饮品后，会把金子制作的酒杯抛入湖中。利用这种方法，他抓住了国王及王臣们的想象力，成功地推荐了这种带有几分融化巧克力特性的饮料，从而在巧克力生产和消费历史上开创了一个新的纪元。

　　巧克力的成分：
　　制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
　　同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
　　厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
　　一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。
　　可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
　　自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。
　　除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质。（参考《巧克力鉴赏手册》Chantal Coady著上海科学技术出版社.香港万里机构）

　　巧克力的类型：

　　未加糖巧克力：美国FDA（Brut，Food And Drug Administration，美国食品及药物管理局）把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。可可固形物超过85％的巧克力都归结为这一类。

　　特苦型巧克力（Extra Amer）：可可固形物含量75％-85％。

　　苦巧克力（Amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比这个少的，甜味会占主导地位。

　　苦甜巧克力（Bittersweet）：可可固形物含量不低于35％。

　　白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合制作而成，不含可可固形物。

参考资料：http://8yn.com/viewthread.php?tid=2701

热心网友时间：2022-06-27 03:39

巧克力含糖哟!