味淋是啥?

发布网友发布时间：2022-05-02 21:23

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热心网友时间：2022-06-27 09:24

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。也有人称之为"甜日本酒"、"日式甜煮酒"。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。

热心网友时间：2022-06-27 09:25

味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!

热心网友时间：2022-06-27 09:25

林炜，又名米林，是日本料理中的一种调味料，是以大米为主要原料，配以米曲、糖、盐等制成的发酵调味料，属于料酒的一种。
酱油是一种酱油，以大豆、黑豆、面粉为主要原料，人工接种发酵剂，自然暴晒发酵而成，颜色比较淡，呈红褐色。酱油用于一般烹饪，味道偏咸。酱油主要用于调味，颜色较浅，所以在做普通菜或凉菜时经常使用。