自己做的凉皮为什么是面的不筋道

发布网友发布时间：2022-05-02 17:37

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热心网友时间：2022-06-21 02:16

材料：
　　主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
　　配菜：黄瓜，绿豆芽。
　　调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
　　用到的工具：
　　不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
　　做法：
　　Step
1和面洗面：
　　1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。
　　2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
　　3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
　　4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
　　5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
　　6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
　　7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
　　8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。