戚风蛋糕的问题

发布网友发布时间：2022-05-02 17:50

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 03:12

做戚风蛋糕，步骤非常重要的，蛋白一般是打出沫后，放三分之一的糖，然后打成到细泡时，再放三分之一糖，跟着打到湿性时放三分之一，这样效果是最好的。

蛋白和蛋黄分别弄好后，先把打好的三分之一的蛋白混到蛋黄，注意了，这里不能划圈，因为会消掉蛋白里的泡泡，这样烤出来的蛋糕就会裂开和下陷，要不规则的搅拌，搅拌到颜色均匀就行了，再把剩下的蛋白也倒过去，再搅拌均匀，这样就可以了。

热心网友时间：2022-06-21 03:12

1.打发蛋白，要先低速把蛋清打撒，再换高速打，等蛋白出现一点形状后，再加塔塔粉和细砂糖。因为糖的作用除了维持蛋白的稳定性，还会抑制蛋白打发。如果糖加早了，蛋白就可能打发不好。而如果一开始用高速打发蛋清，蛋清里面浓稠的部分有可能没打发到，影响蛋糕的品质。
2.塔塔粉和糖的先后应该没什么影响。不过我一般是先放塔塔粉的。
3.混合打发的蛋白和蛋黄或者面粉时，都要使用切拌手法，画圈搅拌会导致蛋白消泡，做出来的蛋糕无法膨胀，严重影响口感。