简单实用的茶叶审评方法,助你快速弄懂评茶以及茶叶品质
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发布时间：2023-12-17 03:10
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时间：2024-08-30 07:43
时至今日，爱喝茶、想要学茶的人越来越多。这不，近期在茶语群里，就有很多小伙伴痴迷于茶叶审评。但事实上，想要整体且系统的学习评茶，是一件很难的事情。
在此之前，我们有必要简单了解一下到底什么是茶叶审评呢？
茶叶审评，是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
同时，按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。
可以说，审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。尤其，对于正在习茶路上的初学者而言，更加不是件容易的事儿。今天，茶语*意分享出一套极具参考与教学意义的《茶叶审评全攻略指南》，以期让对此感兴趣的茶友们，通过简单有趣的形式了解评茶。
我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理，并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：150ml标准审评杯碗，3g茶，1:50的茶水比冲泡。
值得一提地是，参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。其用作以上品类的茶叶横向评比，能够快速且行之有效地了解茶叶品质。
也就是说，这套审评方式，对于正在学茶但不甚精通的茶友，不失为一种简单又实用的方法。下面，我们将从备具到流程一一解析，并附上注意事项，全部打包收纳好递到你手上。
1、茶具准备
纯白审评杯、碗，工具一秒就搞定
审评所用的茶具说来也很简单，只要完全按照国家标准来做就可以了，但提到国家标准，大家又会有些陌生。那么，我们现在就来为你逐一梳理出来，用具有：审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。
用器很多，但为了日常也能操作，我们对器具做了微调，原理不变却更方便实用。调整后的器具有：
a、审评杯碗
b、茶叶审评专用器具，成品茶审评标准是150ml审评杯，250ml审评碗；
c、茶荷：代替评茶盘、分样盘，方便观察干茶外形；
d、白色碟盘：代替叶底盘，方便观察叶底形态；
e、品茗杯：方便你品饮茶汤的；
f、茶匙：盛茶汤，避免茶水弄得到处都是，并且也是用来闻香气的利器；
g、电子称：让你的茶叶用量绝对符合标准，一丝都不能懈怠；
h、手机：万能的手机是最方便的计时器，可采用其它仪器。
2、审评开始
基本流程记在心，进阶的第一步
现在，先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。
第一， 先观察干茶。
看干茶，不是“干瞪眼”，要观察的东西很多：是否符合茶类的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶类夹杂物......
每个茶类对外形都有特点要求，西湖龙井的碗钉形，黄山毛峰的朵型，如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质，如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的，就要狂扣分了。
漂亮？你没有看错！漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的，哈哈。
第二， 用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。
第三， 把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。
第四， 注水的同时用计时器计时5分钟，如果是新嫩的绿茶，那么把冲泡时间调整成4分钟。
第五，待5分钟后，一手扶住审评杯杯盖，一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里，请留意具体“造型”，不要随意乱摆。
第六， 审评杯中的茶汤倒尽后，看汤色。
茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡*。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。
第七， 把审评杯打开一个小口闻香气；茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。
热闻，是否有杂异味。刚冲泡出来，趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高，不然鼻子难受；
温闻，闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间，到茶杯温热温热的时候去闻；
冷闻，喝完茶汤，茶杯冷至常温时，闻茶叶香气的持久性。
第八， 看完汤色，尝滋味。
5分钟冲泡出来的茶，浓度很高，通常超出日常饮用的浓度范围。在这就劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝，你会哭的。尝一下，尝出味道就好了。那尝什么呢？
是否有不舒适的味道，如酸馊霉变的感觉，如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了，这是茶坏了。
强度，味道重不重，苦涩重重，对口腔刺激明不明显。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分钟都没什么味，那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。
回甘生津，茶有苦涩感不怕，但要苦能回甘，涩能化，口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么，那就去看看茶语网的茶百科吧。
传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份，山头，品种以及生长情况，但这是大师级别的话题了。
第九， 也是最后一步了，把叶底放在盘子里观察。
看什么呢？茶叶的原料，看颜色，捏叶底的软硬，可判断茶叶原料的嫩度。
茶叶要讲究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是会更好喝。
叶色嫩绿嫩绿的，如果是发酵的茶，颜色深，但光感很好，油亮油亮，不发暗，用手捏感觉还有弹性，就是嫩度比较好的。
3、注意细节
知晓动作的讲究，其他都将变成将就
除了以上这种基本的流程以外，那些值得注意的温馨提示怎么能少呢？以下内容一定要铭记在心！
在往审评杯注水的那一刻，就要开始倒计时了！
注水要达到审评杯的缺口处的下方，这才是1：50最完美的茶水比。
审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置！严谨嘛！
在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻，要把审评杯拿起来再“抖两抖”，坚决要把茶水沥干净！
打开审评杯闻香气的时候，千万只能开一个小口放在鼻子边上，不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的，虽然有点夸大其词，但也是为了你的鼻子好啊！
不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气，它们都会有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！
刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的，其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切记不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉强自己嘛！
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