杨卅留念酒糟鱼的制作方法?
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发布时间：2022-05-02 19:16
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热心网友
时间：2022-06-26 06:32
每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个
习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~
腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~
主料
腊鱼
8000g
辅料
白酒600ml
生抽适量
红剁椒适量
生姜适量
芝麻油适量
腊味酒糟鱼的做法
1
腊鱼先分割成数小段。
2
剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3
腊鱼剁成小块备用。
4
剁好的腊鱼块。
5
准备好高度白酒和坛子。
6
坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
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白酒倒入大碗中。
8
放入腊鱼块。
9
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
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逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11
盖上内盖。
12
蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
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糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
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放入姜丝。
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淋入生抽。
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加入红剁椒。
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放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
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蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
小贴士
1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。
4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。
5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。
