阉鸡是炒还是煲汤好?
发布网友
发布时间：2022-05-02 19:15
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-26 06:32
白切谌江阉鸡
原料：光湛江阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。
调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切谌江阉鸡做法
1、我们将阉鸡收拾干净了，洗干净了。
2、然后用咸水草绑鸡脖子，在开水里面上下 抽两下，然后就取出来，放到盆里面，将黄衣、细毛去掉了，然后再放到开水里面，让谁流入到鸡里面，将鸡取出来，这样反复3次，然后将鸡完全就放到沸水里面等到水沸腾的时候，就关火，浸泡20分钟。
3、浸熟之后，我们就是将阉鸡放到冷水里面，将鸡淹没就可以，一直等到冷却了。
4、最后切成块装盘，将调理混合，用来伴食。
阉鸡炖竹笋
主料：竹笋500g、阉鸡750g
辅料：葱花适量、料酒适量、盐适量、咸鸡适量、生姜片适量
1、将鸡先洗干净了，捞起来。
2、将鸡斩成块，将咸鸡洗干净了，放入几块咸鸡可以提味。
3、将这两种鸡块都倒入到锅里面，焯水后，捞起来，洗干净了。
4、将竹笋的壳和老根去掉了，切成滚刀块，洗干净，将姜切成片。
5、等到锅里面的水开了之后，将笋块放入焯一分钟，捞起来。
6、然后将鸡块放到砂锅里面，在里面倒入清水和生姜片。
7、盖上锅盖烧，等到冒气泡的时候，放入一些料酒，将上面的浮沫撇清了。
8、然后再盖上锅盖，大火煮开之后，用小火煮1个小时。
9、煮1小时之后，鸡汤变成金黄，将竹笋倒入，用大火煮，煮开之后，再用小火炖半个小时。
10、然后就里面放入适量盐进行调味，盛到碗里面的时候，可以撒上一些葱花。
提示：我们将笋放入到沸水里面焯烫1分钟就可以了，因为煮的时间如果时间太长的话，就是会让鲜味失去的。大家可以用少量的咸鸡来帮助增加鲜味，但是不要太多了。
热心网友
时间：2022-06-26 06:33
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫*出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。广东人爱喝汤，所以就让我们学学煲汤的技巧。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，
就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
热心网友
时间：2022-06-26 06:33
鸡汤美味营养，因而一直以来都广受人们的喜爱。但一般情况下，人们炖的都是老母鸡汤，对于阉鸡该怎么炖呢?营养由于阉鸡与老母鸡是有所区别的，所以炖煮的时候最好讲究下方法。那么，究竟怎么炖阉鸡最美味营养呢?
要想吃上味道一流的阉鸡汤，就要先来掌握一些基本的制作方法。红枣香菇老鸡汤、当归鸡汤、山药煲鸡汤，这些都是我们生活中最熟悉不过的美味鸡汤了。那么，阉鸡到底用什么材料和方法炖汤才最营养美味呢?
据对营养的分析分来看，竹笋搭配阉鸡是一道非常营养美味的汤品。阉鸡炖竹笋食材主料竹笋500g，阉鸡750g，辅料盐适量，葱花适量，生姜片适量，料酒适量，咸鸡适量。
步骤1.鸡洗净后捞起。
2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味。
3.鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净。
4.竹笋去壳去老根，切滚刀块后洗净，准备生姜片。
5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起。
6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片。
7.盖上烧到冒小气泡加入料酒。
8.撇清浮沫。
9.盖上大火煮开后转小火煮一小时。
10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时。
11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火。
12.盛入碗中撒上葱花上桌。
小贴士:
1.笋进沸水中焯烫一分钟即可，久煮会失去鲜味。2.用少量咸鸡加入是增加咸鲜味，不易过多。阉鸡炖竹笋，这是阉鸡的最好搭配料，如果您要尝试做这样新鲜的汤品，就能炖出不一样的鸡汤。并且，阉鸡炖竹笋所需材料很少，操作方法简单，只要您愿意一试，便可以炖出满足的鸡汤来。
