正宗小笼灌汤包的做法
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发布时间：2022-05-02 19:14
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热心网友
时间：2022-06-26 06:14
中文名
小笼灌汤包
分类
开封菜
口味
鲜香
主要食材
猪皮、猪肉、高筋面粉
原料配方
精粉5公斤 猪后腿肉5公斤小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
家常做法
主料：猪皮、猪肉、高筋面粉
辅料：猪大骨头、水

小笼灌汤包
调料：白糖、生抽、胡椒粉
做法
1、熬肉汤，直接用高压锅压的。
2、把猪肉皮切成块，各种骨头洗干净备用。
3、把各种骨头放入高压锅，压50分钟，高汤就好了，连骨头可以嚼碎。
4、将高汤盛出，放凉后进冰箱冷冻层结冻。
5、先将猪肉剁成馅儿，将盐、白糖、生抽、胡椒粉倒入搅拌均匀。
6、然后将皮冻绞碎，倒入肉馅中，搅匀。
7、将面粉和水搅匀，和成面团，然后静置20分钟，擀皮。
8、擀好了皮之后，就可以开始包了。
9、蒸上7、8分钟，包子就熟了。[1]
小贴士
1.因为包好的灌汤包一时半会吃不完，所以可以放在冷冻层冻着。
2.最好在蒸笼上刷上油，否则得粘锅了。
