40度的油温能煎鸡蛋吗?

发布网友 发布时间：2022-05-02 22:48

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热心网友 时间：2022-06-28 00:54

这个问题很有意思，因为我每天在炒菜，算算也有十多年了吧，但一直没有搞懂过这个油温，好多书上是写着油温八分热，七分热，但不知道怎么测出来，写文章的人也没有介绍怎样测温。原来还介绍可视油冒青烟，现在的精制油基本上不冒烟了，所以这个指示也不可用了。我认为，中国菜的烧法中，奥妙就在于经验的积累和掌握，如菜谱中说加料酒少许，加盐少许，这个少许到底是多少？这是只可意会不可言说的，有时一只菜烧得成功与否，就在于这少许辅料的多少上。所以炒菜的油温究竟多少度为宜，你还是在实践中自已去摸索为好。你说的40度的油温是不能煎鸡蛋的，人正常体温是36-37.5 这个事有数的 高烧也会40度 你感觉高烧的时候打个鸡蛋放脑门上能熟吗？
油温40度比体温高点，但也不可能 。余温40度还可以， 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃

热心网友 时间：2022-06-28 00:55

青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

热心网友 时间：2022-06-28 00:55

40度只能浸泡鸡蛋，煎鸡蛋门都没有。

热心网友 时间：2022-06-28 00:56

若说的是 40℃ 当然是不行
不可行也不安全，四十度有的
细菌都杀不死，而且蛋白质变性
（变成较硬不透明的蛋白）需要
至少 63左右℃。

所以40℃条件下要使蛋白变性，
以物理加热方式是不可能的。

热心网友 时间：2022-06-28 00:57

不能，煎不熟，而且臭油腥味。最好是热油。可以煎出蛋白熟蛋黄不熟的效果