“中国菜”大数据微报告发布,川菜独占鳌头,八大菜系哪个该排第一呢...
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发布时间：2023-12-28 22:47
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热心网友
时间：2024-04-03 16:42
俗话说文无第一武无第二，在我看来八大菜系都各有所长，很难分出绝对的高下。
鲁菜之前被称为八大菜系之首，但现在确实没落了，个人认为鲁菜没落的主要原因有两个。
第一就是鲁菜本身：鲁菜讲究一个咸鲜精于各种高汤吊鲜，源于食物身所调制出的味道。这也是之前鲁菜比较受欢迎的原因，很多菜做不出鲁菜的味道。但是如今随着时代的发展，很多美味都可以用现成的调料勾兑，甚至比需要几个小时熬制的高汤味道还要好。所以导致传统的鲁菜一是成本高，二来费劲功夫调制的各种汤汁对于大部分人而言可能还不如放味精来得好，之前鲁菜的优势也不复存在了。这也导致鲁菜的性价比不高，大家不愿意花那么多钱来吃他们看来用味精可以简单的做出来的菜，这样的恶性循环导致正宗鲁菜慢慢就在市场上退出了。
第二个原因就是做菜的人：众所周知鲁菜师傅出师的速度是最慢的，鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师慢学的人就少，自然菜系的发展也就受损。这也导致了精品的鲁菜由于传承问题，及一些复杂的手法失传很多菜肴也慢慢消失了。
相对而言川菜应该是今天分布最广、受众最多的菜系了。全国各地都有川菜馆，年轻人大部分都喜欢麻辣带来的刺激。川菜作为调味型菜系，厨师的基本功力需求不高，只要调的味汁不错，三个月的学徒也能稳定的做出好吃的川菜。川菜现在之所以兴盛，除了刺激味觉的因素外，川菜师傅培训可能三月就能学的有模有样，川菜分布如此广也和川菜师傅出师速度最快有一定原因。
粤菜在四大菜系中起步较晚，但影响广泛。粤菜取百家之长用料广博，选料珍奇配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变！对于海外而言，粤菜是可以代表中国的。粤菜也是当下最能推陈出新的菜系了，比较有创造力。
热心网友
时间：2024-04-03 16:43
常注重，对其刀工、火候的控制有科学的传授方法。最主要的是学院不会只将教学局
限在“厨房”，更多的是对于食材的了解、菜品的典故和发展历史有着详细的课程安
排。厨艺随心，学院旨在释放学生的天性，让其思想解放。
