型男主厨MASA:消暑凉拌菜上桌

发布网友发布时间：2023-12-27 22:45

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热心网友时间：2024-06-14 02:03

炎炎夏日，做点爽口的凉拌菜，替代容易吃出浑身汗的热食吧！型男主厨MASA教你做简单方便的凉拌料理，现拌现吃，开胃又涮嘴。

台湾的夏天高温闷热，难免让人食欲不佳，此时凉拌菜成了餐桌上的宠儿，不仅有助于开胃，妈妈们也不会在厨房忙到满身大汗。知名日本料理行政主厨MASA以备料方便、制作简易、口感清爽、搭配性高等原则，设计了四道酱汁与凉拌菜，让妈妈轻松快速的就能端出消暑菜色（标示的步骤，可请孩子参与帮忙）。

酱汁是凉拌菜的灵魂，可用于现拌和腌渍。 MASA建议，制作酱汁时不妨多准备一些分量，当餐没用完的，只要装进密封罐放到冰箱，大多数酱汁的保存期约为两周，之后随时能拿出来用；而且搭配不同食材，就可以变换出不同口味，对忙碌的妈妈们来说，既方便又省力。另外，MASA也分享了做凉拌菜的小技巧，像是有些蔬菜类食材需要先汆烫过，为了让口感爽脆、色泽鲜艳，烫好之后要立刻放在冰水中让它冷却；若选用鸡胸肉这类烹调过后吃起来容易比较柴的食材，则可以多搭配梅子类的酱汁，运用梅子能生津的特色，让整体口感更丰富，鸡胸肉也变得美味又多汁。最后要提醒，大多数凉拌菜要现拌，拌好就上桌最美味。

黄芥末椒菇双拌（2人份）

材料鸿禧菇2包、红椒1个、黄椒1个、香菜末少许

酱汁：酱油1.5大匙、味醂2大匙、柴鱼片1g、黄芥末籽酱2小匙

做法