山西的传统美食拔鱼是什么做的

发布网友发布时间：2023-12-28 05:22

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热心网友时间：2024-01-20 13:50

山西的传统美食拔鱼是面粉做的。

拨鱼是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。拨鱼两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作拨鱼。

拨鱼儿历史悠久，较早的文字记载见于元代《居家必用事类全集》。此后，清道光二十三年的《阳曲县志》中云：“附近居民各种面食曰：河漏，荞面之子。拨鱼子，豆、麦二面为之。”拨鱼子即拨鱼儿，现与刀削面、刀拨面、拉面并称山西四大面食。

制作面条的注意事项

1、选择面粉：选择适合制作面条的面粉，一般来说，高筋面粉或专用的面条粉都比较适合。这种面粉含有较高的蛋白质，可以让面条更有弹性和韧性。

2、水的控制：在和面的过程中，控制好水的用量是非常重要的。如果水太多，面团会过于湿润；如果水太少，面团会过于干燥。一般来说，添加水的量应该是面粉质量的40％左右，根据实际情况适当调整。

3、和面的时间：面团的和面时间对于面条的口感有很大影响。如果面团和面时间太短，面筋无法充分活化，面条口感会比较硬；如果和面时间太长，面团过度发酵，面条口感会比较松散。一般来说，和面时间应该在10-15分钟左右。

4、面团休息：将和好的面团醒发一段时间，可以让面筋更好地伸展，提高面条的韧性。一般来说，面团醒发时间应该在20-30分钟左右，可以盖上湿布或保鲜膜。