走菜和上菜的区别

发布网友发布时间：2023-12-27 06:41

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热心网友时间：2024-07-21 03:23

两者的含义和职责有所不同。
1、含义：走菜也叫跑菜，是指将厨房烹饪好的菜肴从厨房端到餐桌的过程。这个过程中要求基本功熟练，做到端平走稳。上菜是指将菜肴摆放到餐桌上的过程。
2、职责：走菜的过程中要确保菜肴的质量和新鲜度，如观察菜肴的颜色、形状，检查原料是否新鲜，数量、品种、份量和制作方法是否符合菜单等。上菜，服务员需要确认菜品是否是客人所点的，并与菜单上的菜品进行对比。

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