蕨菜的煮法和吃法？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:25

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-17 08:17

蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：

l、凉拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝

原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：

①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜汤

原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

4、冬菇蕨菜

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5、虾仁蕨菜

原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

6、面筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

②将炸面筋切为细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

7、香辣蕨菜

原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

8、炸蕨菜鱼

原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金*即成。

9、凉拌蕨芽

原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

制法：

①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

热心网友 时间：2022-06-17 08:17

南京的蕨类有两种，一种是上图中的，杆茎略带红色；另一种俺没有拍到，整个杆茎完全是绿色。两种都可以吃，但前一种口味最佳，后一种略有苦味。　　上图中两边的两根蕨菜正处于采摘最佳时机，中间的略嫌早一些，虽然更好吃，但有些浪费资源。如果你只准备采一次，不妨统统收下。采摘时，距地面以上约2-5公分处，以弯曲后自然折断处为最佳位置。　　蕨菜采回后，不管准备怎样吃，都必不可少的要经过第一道工序——蒸煮。把蕨菜放入锅内，加凉水烧开即可，不要过分煮烂。也用蒸汽蒸，比较繁琐，不如水煮来得方便，效果没有什么区别。　　第一种吃法：凉拌。把经过蒸煮的蕨菜水洗干净切成小段，加入大酱、醋、酱油、碎香菜、碎香椿芽、碎香葱、盐、味精等，根据口味调整，搅拌一起马上可以吃进肚里，为上等凉拌菜。上述佐料不一定全部加进去，加入不同的佐料会有不同风格，也可加入蒜泥。俺的体会，不管怎么调味，大酱应为必不可少。　　第二种吃法：热炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下晾晒到半干，清炒、肉炒随便。俺的体会是蕨菜喜油，炒肉更好吃。　　第三种吃法：干炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下完全晾干到黑丝状，用于做红烧肉，干蕨菜有一种类似蘑菇的味道，十分美味。俺的体会是蕨菜要少，肉要多，油要大，蕨菜和肉的比例1：1或2：3，吃起来感觉美极了。　　第四种吃法：实际上吃起来与第一种相同，只是储存方式不同。蒸煮过的蕨菜不加晾晒，待冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻层速冻，可存放半年以上，俺存放最长时间达到过8个月，即一直到年底，作为年夜饭的凉拌菜，寒冬腊月吃上新鲜蕨菜，感觉爽极了。

热心网友 时间：2022-06-17 08:18

我们家这里是朝鲜族县，所以平时用朝鲜族那个辣酱炒着吃，建议你尝试一下，味道很好吃的，就是那种做酱汤的辣酱。

做法：用油将肉炒一炒，放葱花和姜爆锅，然后放入辣酱，翻炒之后放入烫好的蕨菜，再炒炒，放盐和味精。

大概是这样做了，我个人认为很好吃，并且，猴腿也是一种野菜，也很好吃

热心网友 时间：2022-06-17 08:18

厥菜炒肉，放一品鲜少许糖，勾芡淋明油