怎样做豆豉鱼
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发布时间：2022-04-21 02:09
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热心网友
时间：2022-06-17 06:44
所需食材：鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈……
真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈
热心网友
时间：2022-06-17 06:44
先将鲮鱼收拾一下，第一步是先刮掉鱼鳞，然后将鱼从后背剖开，记住，一定要从鱼的后背剖开，但是一定不要将鱼破成两瓣，让鱼肚的部分连着，去掉鱼头和其他鱼鳍，一定要将鱼肚子里面的污物洗干净。鱼收拾干净之后，放少许盐来入味，再将姜切片，大约四五片姜片，两瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在锅里放上调和油（由于要炸鲮鱼，所以放的油的量稍微多一点），准备炸一下鲮鱼，油温不要太高，因为油温太高的话，鱼的表面都酥脆了，鱼里面还是嫩嫩的，现在是需要鱼的里外都要炸透一点，所以油温不需要很高，大约六成油温就可以了；油温到五成热的时候，将备好的姜片和蒜放到油里炸一下，然后捞起。油温到了六成热的时候，将鲮鱼放到油里炸至稍微金黄，炸的过程中要切记不要太高油温。鲮鱼炸至金黄之后，捞起，控干多余的油。
拿一个碟子，将炸好的鲮鱼铺在上面，放上豆豉，之后放适量的味精和糖（糖是为了让鱼吃起来更有鲜味，用广东话来说是“吊味”），然后再淋上芝麻油，顺序不要弄错了；按照这个顺序，将鱼一层一层的码上。之后就可以将盛着鱼的碟子放到压力锅里面隔水蒸了。按照我以往的经验，如果是老式的明火压力锅，一般要隔水蒸四十分钟，电压力锅的话要一个小时。
注意事项：淋的芝麻油不要少了，因为要隔水蒸，芝麻油少了的话，就没有那种香味了。制作出来的豆豉鲮鱼，如果味道太咸的话，可以适量的再加一点糖和味精。
热心网友
时间：2022-06-17 06:45
材料
主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法
1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。
2．用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，鲜香味美。
提示
炸鱼要尽量炸干水分，用小火煨透入味。
热心网友
时间：2022-06-17 06:46
