韭菜盒子的面怎么活法
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:06
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-02 07:46
主料未知
面粉300克
开水120克
冷水65克
辅料
油一勺
盐一撮
鸡蛋2个
韭菜300克
步骤1韭菜盒子的做法大全
面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状
步骤2韭菜盒子的做法图解
然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用
步骤3韭菜盒子的家常做法
韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀
步骤4韭菜盒子的简单做法
鸡蛋液打散
步骤5韭菜盒子怎么吃
锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉
步骤6韭菜盒子怎么做
将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀
步骤7韭菜盒子怎么炒
揉好的面团擀成长条后切成小剂子
步骤8韭菜盒子怎么煮
将小剂擀成圆形
步骤9韭菜盒子怎么炖
包入馅料
步骤10韭菜盒子怎么煸
上下对折，边缘捏紧
步骤11韭菜盒子怎样煸
再捏出花边
步骤12韭菜盒子怎样做
平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄
步骤13韭菜盒子怎样炒
沿着锅边倒入没过盒子一小半的水
步骤14韭菜盒子怎样煮
盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了
步骤15韭菜盒子怎样炖
韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色
步骤16韭菜盒子的制作
香喷喷的出锅啦
成品图
烹饪技巧
烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦
韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐
热心网友
时间：2022-06-02 07:47
韭菜盒子（超好吃）
分享超美味的*韭菜盒子*
韭菜洗净控水
💦80-90度水和面，将面团揉至光滑盖保鲜膜醒20分钟左右
🦐虾仁解冻切成大块，少许料酒腌制一下备用
🥚鸡蛋打散，炒熟切碎备用
韭菜切碎倒入色拉油（可以多放点油，防止韭菜下水），加入鸡蛋、淡口干虾皮少许，虾仁，加适量十三香，鸡精调味（盐准备包的时候再放，放早易出水）
揉面排气，揪成小面团擀皮，此时在馅儿中调适量盐和匀，包成盒子。
将包好的韭菜盒子两面煎熟即可～
趁热吃，香啊……[吃瓜]🎉
用料
韭菜 适中
虾皮 少量
80-90度水 适中
鸡蛋 依口味
盐 适中
面粉 适中
虾仁 适中
油 适中
十三香 适中
鸡精 适中
韭菜盒子（超好吃）的做法
💦80-90度水和面，一边倒水一边将面搅成絮状。
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将面团揉至光滑盖保鲜膜醒20分钟左右
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🦐虾仁解冻切成大块，吸干水分，加少许料酒腌制一下备用
🥚鸡蛋打散
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炒熟切碎备用。
韭菜洗净控干水份，或用厨房纸吸干水份，切碎
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加入色拉油，防止韭菜下水，拌匀！
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加入鸡蛋、虾仁，淡口干虾皮少许，加适量十三香，鸡精调味（盐准备包的时候再放，放早易出水）
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揉面排气
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将面团揪成小面团擀皮，此时在馅儿中调适量盐和匀
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装馅开包
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将馅放入饼皮中，饼皮对折，接口处压实，扭成麻花状！
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包好了！
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锅烧热放油，中小火，每面煎约2分种，两面金黄即可！
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这样就可以了，小心别糊了！
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出锅
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外皮酥脆弹牙 内馅鲜美，非常好吃😋
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配上稀粥、小菜，快和家人一起分享吧！
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小贴士
韭菜挺前洗净控干水！馅料包的时候再放盐，防过多水分流失。
热心网友
时间：2022-06-02 07:47
所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但最好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！
热心网友
时间：2022-06-02 07:48
【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。
5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。
6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。
7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。
8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。
9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。
小贴士：
(一）：用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
（二）：一般用烫面的面食，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
（三）：拌制馅料时，先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。
热心网友
时间：2022-06-02 07:48
操作步骤：
1、首先咱们和面准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用温水和面就可以，和面滴时候边倒水边搅拌，搅成大絮状，搅拌至一点没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。面一定要和得软一点，一定要饧面，面饧的好，饧的柔软，才能烙出柔软的韭菜盒子。
2、饧面的时间，我们准备其它食材。把韭菜清洗干净，控干水分，切碎放到大碗里备用。先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀。
3、准备一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎盛出备用。虾清洗干净去掉外壳，用牙签在虾的后背第三节处挑出虾线，在清洗干净剁碎放到馅料里。
4、现在开始调馅，放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。今天这样拌馅特别的鲜呐，用筷子搅拌均匀备用。
5、饧好的面，面板上撒上干面粉，揉一揉就行。搓成长条，揪成剂子，再把剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，烙饼的时候不破肚。
6、取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，再捏个小花边，起到美观的作用，烙饼的时候也是防止开嘴，生坯就做好了。
7、现在开始烙饼，锅烧热小火放少许油，放入饼坯。烙一分多钟，看定型了底部烙至微黄，翻一次面。
8、再烙一分钟，再翻一次面，今天这韭菜盒子，皮特别薄，韭菜又是易熟的食材，所以翻两到三次面看饼鼓起来就可以，就说明已经熟透了。
9、可以装盘出锅啦，薄皮大馅的，美味可口的，小韭菜盒子就做好了。最关键的是凉了也不硬，吃一口满口生香，真是好吃。
