冷冻的鱼和新鲜的鱼相对比，哪种营养价值更高？
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发布时间：2022-04-21 02:22
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热心网友
时间：2022-06-17 07:54
很多人认为鱼新鲜有营养，冷冻鱼的营养其实也没有完全流失，而是被很好的保留了下来，这与冷冻鱼的状态有关，在冷冻的过程中，微生物的生长受到了抑制，也就是说，鱼本身的状态几乎被冻住了，所以不会有过多的营养流失，在冷冻鱼保存良好的情况下，半年后仍然有很好的营养价值。但不可避免的是，冻鱼的口感不如鲜鱼鲜嫩。
如果为了更好地保存鱼，把鱼冷冻起来，保质期就会延长，所以只能用其他东西来换。因此，冷冻鱼的味道并不比鲜鱼好，因为在冷冻过程中，鱼的蛋白质由于低温发生了一系列变化，如酶的活性降低，蛋白质的凝胶型，这就是味道下降的原因，但冷冻鱼的味道还是相当不错的。目前还没有技术可以保证冷冻鱼在冷冻过程中不失去所有的营养成分。所以，冻鱼和鲜鱼在营养上还是会有一定的差别。但这种差异非常小，几乎可以忽略不计。
在冷冻过程中，鱼的部分营养物质在低温下结晶，解冻后不可能全部回到鱼体内。但这部分营养物质的损失与鲜鱼在买卖过程中因环境影响而造成的营养物质损失基本相同，所以冷冻鱼与鲜鱼的营养价值差别不大。营养方面，肌纤维蛋白在冷冻过程中失水，但解冻后不能再与蛋白质分子结合形成结合水，所以不能被鱼体重新吸收，造成汁液流失。蛋白质、维生素等随汁液溜走，但这并不重要。
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热心网友
时间：2022-06-17 07:54
