卤鸡爪制作方法和步骤
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发布时间：2022-04-21 02:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 08:03
主料
鸡爪
500g
辅料
花椒1小勺
盐2小勺
八角1个
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
干辣椒2个
生姜10g
料酒1大勺
卤鸡爪的做法
1
鸡爪清洗干净。
2
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3
把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5
锅中加水，再放入盐和糖。
6
放入生抽。
7
再放入料酒。
8
最后放入焯烫好的鸡爪。
9
把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10
煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
热心网友
时间：2022-06-17 08:03
最近猪肉涨价了，跟着鸡肉也涨了，走在去超市的路上正在纠结买什么给孩子吃的时。这时候老婆突然打电话给我，说孩子想吃鸡爪了，这下不用考虑了，直接就到超市买了一些鸡爪。虽然有一些涨价了，可并没有猪肉涨的那么离谱，顺带还买了一些卤料（也就是各种香料），准备回家卤一锅鸡爪给孩子吃。
而说到卤鸡爪我相信许多人都是非常的熟悉，特别是我，记得小时候每次去上学，都会在超市里买一个鸡爪边走边啃，想想都特别怀念。下面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
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备料
主料。鸡爪适量
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软 （卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）
二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂（就像我这样的直接侵泡，出锅有味还不腥）
三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻
热心网友
时间：2022-06-17 08:04
鸡脚 ：500
辅料
料酒 ：2老抽 ：2生抽 ：3姜 ：3片十三香粉 ：1冰糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.鸡爪洗净，去鸡指甲，如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦
第二步
2.水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起
第三步
3.放入冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用
第四步
4.把鸡爪放到烧锅那，倒入清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开
第五步
5.等水滚了，依次放入调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量冰糖，一勺十三香粉。
第六步
6.等煮滚之后立即换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦
热心网友
时间：2022-06-17 08:04
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时
2.准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲
3.剪好指甲的鸡爪是图右的样子
4.鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分
5.在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤
6.有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍
7.一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可
8.口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐
9.卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪
10.尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里
11.盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃
烹饪小贴士：
卤汤可以过滤掉杂质，放入容器冷冻起来做成老汤。老汤卤的食物味道会更复合和浓郁。这样的卤汤还可以卤猪蹄和牛肉等肉食
热心网友
时间：2022-06-17 08:05
〖材料〗鸡爪500g
〖辅料〗盐2小勺，生抽一大勺，料酒1大勺，冰糖1小勺，干辣椒2个，生姜10g
〖香料〗花椒5g.八角5g.小茴香5g.桂皮3g，香叶5g，
〖做法〗鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
2.把香料和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐、冰糖、生抽、料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。
3.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
