咋做酱牛肉
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发布时间：2022-04-21 02:19
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时间：2022-06-17 07:38
【做法一】
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
第1步牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。
第2步洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料烧开，开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待凉切成薄片便供食用。
第3步天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。
【做法二】
用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
注意：切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
酱牛肉的食用禁忌
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;
内热盛者禁忌食用;
不宜食用熏、烤、腌制之品;
不宜用不适当烹制方法烹制食用;
不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;
服氨茶碱时禁忌食用。
热心网友
时间：2022-06-17 07:38
在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉，一般比较贵，一盘就得几十块钱，量也不多，吃着不过瘾，自己在家做酱牛肉，经济实惠，干净还卫生，吃着放心，教你酱牛肉的家常做法，颜色红润，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散，味道和大厨做得一样好，大块吃肉，过瘾。下面分享下详细做法：
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
小贴士：做酱牛肉时间比较长，所以，做一次就做多点，吃不完，可以放到保鲜袋内，加一些汤汁，放冰箱冷冻保存，吃的时候自然解冻，切片吃就可以了，做酱牛肉的酱汤，不要扔，把调料捞出，保留酱肉调料包，装在保鲜盒内，放到冰箱冷冻保存，下次还可以用来酱牛肉，或者酱制别的肉类，酱的次数多了，味道更好吃。
热心网友
时间：2022-06-17 07:39
卤制酱牛肉时使用牛腱子肉是最常见的，因为牛腱子肉质筋道，食用口感更好。
酱牛肉的制做也是较为简单的，卤制酱牛肉之前一定要先处理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我们先把牛肉洗干净，然后放在冷水中烧开，等到水沸腾5分钟左右时捞出牛肉。
之后另起锅，把八角、香叶、桂皮、生姜、葱段等放入锅中不断翻炒，直到出现香味，然后加入适量的开水，把处理好的牛肉放进去。
然后等到锅内的水分将近没有时再次倒入适量开水，以没过牛肉为准，然后加入料酒、生抽、老抽等佐料煮开。
煮开之后最好是转为小火，之后再慢炖2个小时左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡，直到彻底凉透后再拿出来食用。
而老汤我们不要扔掉，可以放进冰箱，下次还能继续使用。
提问怎么炖牛肉快烂
回答方法一，烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。
方法二，牛肉炖半天没烂，放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
方法三，在制作牛肉的时候，放入黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度。
方法四，啤酒用来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。
热心网友
时间：2022-06-17 07:39
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜
做法
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
大火烧开，转小火炖2-3小时
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
酱牛肉
用料
牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g
做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
家常酱牛肉
用料
牛肉1000克；葱一段；姜一块；花椒粒20粒；八角一个；桂皮一块；香叶两片；老抽2匙；致美斋香肉调味酱2大匙；料酒1匙；冰糖一块；盐适量
做法
牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料
锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味
电饭锅版酱牛肉
用料
牛肉1000g；葱1根；姜7-8片；黄酒两勺；花椒20克（分两次放，每次10克）；大料3-4个；香叶3片；桂皮1个；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一块；干辣椒5个；豆蔻2个；冰糖适量；盐3勺
做法
牛肉洗干净切成四块，
放在淘米水浸泡，让血水充分渗透出来
锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，大火炖半个小时，
水到滚开的状态淋上两勺黄酒，最好放这个牌子的黄酒，去腥去膻效果好，因为黄酒碰到滚烫的水，酒精成份就会挥发，留下粮食的香味，炖出来的肉，汤才美味好吃。
这期间准备所有的调料，切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好
调料准备好，打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中
然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎，放入电饭煲中，用勺子搅几下
盖上电饭煲的盖子，按下加速煮健，开锅炖半个小时
煮到半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀
盖上盖子按下保温健，就不用管它了
我是吃完晚饭做的，闷了一宿早晨打开锅盖，香味扑鼻，松软入味。
拿一块牛肉切成薄片，做一碗香喷喷的牛肉面，或者放凉切成薄片，是很好的下酒菜。
