如何在家做醉虾？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:19

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 07:37

醉虾最有名的应该是用太湖的白虾制作的，据说这样制作出来的虾，入口时虾还会动，并且最能吃出虾肉的紧实和鲜美来！在我们沿海流传着这么一句话“生吃螃蟹活吃虾”，也就是虾活着吃，最能体现它原始的生猛味道。这个说法跟醉虾，可以说是“不谋而合”。醉虾在我们这里也叫“生腌”，一般对腌制的虾的品种、出产季节要求都比较高。

我每年都会做醉虾食用，而且这种做法也是我们这座海滨城市非常流行的吃法。说一下醉虾主料——虾的选择必须是野生的、个头不大的虾:虾如果太大的话，不易醉倒，需要的酒量相应的增多，吃起来酒味会遮盖住虾的鲜味，没有意思。都是水凉的时候上市的，也就是冬、春两季出产的:海水凉的时候，自然各种细菌和有害生物就少，这时候的虾肉质也紧实的多。

虾必须是“活蹦乱跳”的:虾如果不新鲜，那么就没有必要做醉虾。这样不但吃不出虾的美味，反而会对身体造成伤害。通过以上方法，挑选出最适合做醉虾的品种，才能把醉虾的美味发挥的“淋漓尽致”。如何在家做醉虾我们这里每到冬天和开春的时候，就会出产一种小虾。

这种小虾离水之后，还会存活很长时间，是最适合做醉虾的品种。也是我们这里好酒之人，这个季节必备的“下酒菜”。这就是——嘎巴虾，也叫做“鼓虾”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴虾】的做法:

【主料】活嘎巴虾

【配料】葱姜蒜、小米辣

【调料】高度白酒，一品鲜酱油，白糖，花椒粒

【做法】鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。

把嘎巴虾放入一个大点的容器中，葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。

锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。

【制作要点】这道菜虾的选择肯定是“重中之重”，只有活虾才能吃出醉虾那应有的滋味。调料里姜蒜的比例要大一些，因为姜蒜本身就有杀菌、去毒的功效。所以做这道菜一定要加大用量，而且姜蒜腌制以后，也会给这道菜增添不一样的美味。白酒最好选择50°以上的，添加的量不必太多，但是加入后要用保鲜膜盖住，这样酒精不会挥发。酒香味会更浓郁，并且具有杀菌的功效。也有人会直接拌制后食用，但是给我的感觉，不如冰箱冷藏后味道足、滋味鲜。

【美味小贴士】这种方法醉虾的方法在沿海比较常见，大多用来醉皮皮虾、螃蟹一类的鲜活海鲜，在冬春两季属于比较常见的做法。醉虾虽然美味，但是脾胃虚寒的老人、小孩还是不要食用。即使再鲜美，一次最好不要食用的过多，毕竟属于生冷的水产品。

【特点】虾肉入口弹牙、冰凉入味、有虾特有的、原始的鲜甜味道，加上葱姜蒜和小米辣综合的味道，还有淡淡的酒香味。是对生猛海鲜最好的诠释！结语:因为我只吃过海虾制作的【醉虾】，所以对用淡水虾制作的【醉虾】比较向往，有机会肯定要尝试一下。但是不论是用那种虾制作，我觉得虾的鲜活才是这道菜的“灵魂”，至于调味可以根据自己的喜好来！

热心网友时间：2022-06-17 07:38

将虾处理好备用，加入料酒，陈醋，白酒等调料备用，加盖上盖子，让虾彻底醉倒，十分钟后即可食用，注意一定需要活虾，并且天气炎热的时候要放在冰箱冷藏

热心网友时间：2022-06-17 07:39

首先，把清洗的虾清洗干净，在碗中加入，葱姜蒜末，青红椒，香菜葱花，生抽，白糖，芝麻油，白酒，花雕油，搅拌均匀，把虾倒入调好的酱汁里面腌制2个小时就可以开吃了。

热心网友时间：2022-06-17 07:39

首先，把白米虾腌制10分钟，然后蒜切末，姜切片，香菜切断，小米辣切段，然后10分钟以后倒掉白酒，门内已切好的蒜末，姜末，香菜，小米辣，放入，然后再放入生抽，蚝油，胡椒粉，还有白糖，最后再放入绍兴黄酒均匀拌好，再封保鲜膜腌制20分钟就可以了。