什么样的木耳好？

发布网友 发布时间：2022-04-21 01:38

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热心网友 时间：2022-06-17 03:48

1、颜色，好黑木耳黑里晶莹剔透，被面看是偶一层白霜。假如看起来较为发乌又不清亮那便是做假的了。

2、尺寸，一般来说较为小，又匀称的比较好。

3、薄厚，秋季的黑木耳较为厚，初春的较为薄，如今大家都较为认秋季的，客观事实也是秋季的口味和成分都较为好一点。

辨别木耳真假的方法：

1、高品质的木耳是颜色黝黑并且有光泽度，容积轻；花瓣大；质量嫩；干躁而肉厚，结晶状碎渣；无发霉；蒂端没有木制。

2、高品质的木耳形象化表层打卷缩紧，叶薄并且没有详细的轮廊。黑泽而亮润，颜色匀称有一面展现深灰色。

3、高品质的木耳用力触碰会感觉干躁，无凹凸感。用嘴唇试着无一切臭味，在嘴中咬合后会出现雄浑的鲜香。

4、高品质的干木耳材质硬实；并且有延展性；用手指不容易弄碎，用牙也不易咬掉。

5、鉴别造假木耳用嘴唇尝一尝是清甜味还是盐味。用力来掂一掂木耳的净重。

热心网友 时间：2022-06-17 03:49

黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂 者。
二、 银耳：优质银耳耳花松放，二肉肥厚，色泽鲜白，捎带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。
还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。

热心网友 时间：2022-06-17 03:49

经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
　　目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
　　眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
　　口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
　　水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
　　正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾

热心网友 时间：2022-06-17 03:50

木耳选择 黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。