问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

蚝油是怎么做出来的?

发布网友 发布时间:2022-04-21 01:34

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 03:22

蚝油:牡蛎为原材料煮熟浓缩取汁,添加一些其他调料制作而成。

家庭做法:

1、准备材料:新鲜牡蛎、豆瓣酱。

2、牡蛎洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣酱,煮15分钟,收汁,根据口味可以适当增加或减少豆瓣酱的用量。

3、把牡蛎肉分出来,单独食用。

4、去除肉后,继续煮5分钟。

5、放凉后倒出放凉装瓶。耗油制作完成。

热心网友 时间:2022-06-17 03:23

蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高, 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种: 一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁, 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料; 另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。 三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。 优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色, 鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、 苦、涩和*发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。 根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

热心网友 时间:2022-06-17 03:23

付费内容限时免费查看回答亲,您好!很高兴为您服务!蚝油是用蚝(牡蛎)为原料熬制而成的广东常用的传统的调味料。由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明,也是调味汁类最大宗产品之一。

蚝油以素有海底牛奶之称的鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

热心网友 时间:2022-06-17 03:24

蚝油,是用牡蛎与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。

蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称。
蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和*发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
据分析,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。
蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,主要有以下几方面:
1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4、在水产类原料中的应用 如"蚝油�青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
请问哪位大哥“谨谢不敏”是什么意思? 小女子尽谢不敏什么意思 谨谢不敏是什么意思? 敬谢不敏是是什么意思? 谢不敏的意思是什么 谢不敏词语解释 什么叫“谢不敏”? 6岁儿童晚上睡眠不好怎么办 六岁孩子精神异常怎么办 小程序开发需要什么技术 没有技术如何开发小程序 蚝油是用什么做的 蚝油做菜怎么用 蚝油是什么成份,对身体有害吗? 怎么做蚝油 蚝油瓶口长了一点霉?瓶内有一块白毛还能食用吗? 蚝油都有哪些成份 蚝油怎么选择是好的蚝油 蚝油长了白毛还能吃吗 蚝油瓶中的白点是什么?? 蚝油茭白怎么做? 怎样炒好洋白菜 圆白菜怎么做 最近热播的《民国奇探》,为什么罪犯都不那么坏? 民国奇探邹静哪集出现 有什么关于民国的破案电视剧或者电影吗? 《民国奇探》第二部来袭,第二部还值得一看吗? 《民国奇探》到底值不值得看? 云视听可以看国民奇探吗? 《民国奇探》有第二季吗? 民国奇探在哪个台播出哪点播出? 《民国奇探》这部电视剧怎么样? 蚝油是什么做的?为什么大家做饭都用蚝油呢? 用蚝油要用什么品牌的好呢? 一道海米莴笋的美味做法? 什么牌子的蚝油好 DB在网络用语是什么意思啊 传承国风文化,经典国潮苹果手机壳有哪些推荐? iPhonexr推荐几个手机壳呗好看的? 苹果xr参数配置 苹果xr红色手机配什么颜色的手机壳 苹果XR,女人买什么颜色好?大家觉得什么颜色耐看一点,百看不厌的?喜欢黑色和红色的浑然一体 红色xr配什么颜色手机壳好看 白色xr配什么颜色的手机壳 看着不会显着突兀 Excel怎么函数实现单元格数据提取,提取单元格A2,A3内的字段,提取到同一行的对应B2,C2,D2等属性内呢? iphonexr改12后用什么手机壳? xr改13有合适的手机壳吗 女生用iphone买什么颜色的好? 苹果xr max 原装手机壳 求网友鉴定真伪 女同事的红色iphone xr要卖给我4000元,要不要买? 为什么我觉得苹果xr不戴手机壳比戴壳的速度快 海尔电视质量不好,看了没一个月屏幕出现红黄的线条?