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怎么做蚝油

发布网友 发布时间:2022-04-21 01:34

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热心网友 时间:2022-06-17 03:22

蚝油:用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。
味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气,主要用于咸鲜味菜肴。
牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。
蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
禁忌:蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。
同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。
蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。
例:蚝油牛肉、蚝油生菜。
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