食用油一级好，还是四级好？
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发布时间：2022-04-21 01:36
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热心网友
时间：2022-06-17 03:36
我国目前食用植物油分为四个等级:色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。普通芝麻油(香油)、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油,大多是散装的。高级烹调油多为四级油，但价格更高。平心而论无论是一级还是四级食用油,只要符合国家标准,消费者都可以放心食用。
拓展：
菜籽油 (Rapeseed oil)，是用油菜种子榨取的油脂；芥花油 (Canola oil)，是用芥花种子榨取的油脂。油菜 (Rapeseed) 为芥花的母系品种，但其芥酸 (Erucic acid) 含量过高 (>40%)，其所提取的油菜籽油仅限于工业用途，不可食用。芥花 (Canola) 则为加拿大农业学者以油菜作为母系品种，透过天然杂交育种的过程，于1976年正式培育出的良质新品种，被称作芥花。虽然母系品种为油菜，但芥花的芥酸含量却相当低 (<5%)，其营养结构跟油菜完全不同，因此国际上已将油菜与芥花视为不同品种，而芥花油则被国际认为适合作为食用油。
因此，国际食品法典委员会 (Codex Alimentarius Commission) 依用途将菜籽油 (Rapeseed oil) 与芥花油 (Canola oil) 分成两种不同的植物油类[1]。菜籽油 (Rapeseed oil) 为高芥酸油品，只能用于工业用途，被禁止作为食用油；芥花油 (Canola oil) 则为低芥酸油品，则被国际允许为可供人类食用的植物油。
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时间：2022-06-17 03:37
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼
后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
*油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量
少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调
需要和喜好进行选择。
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时间：2022-06-17 03:37
国家制定的食用油新标准将食用油根据其精炼程度划分为四级。不少消费者认为食用一级油、二级油比*油、四级油要健康。据业内人士介绍，食用油的等级其实是根据精炼程度的不同来划分的。油的等级越高，精炼程度就越高，但不代表它的营养价值就越高。
一般来说，植物油的生产原料有大豆、菜籽、花生、玉米、油茶籽等，这些植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸和较多的植物甾醇、角鲨烯、胡萝卜素、维生素E等营养成分。
油脂在精炼过程中，对油脂脂肪酸组成的改变有限。三、四级食用油色泽比一、二级略深，将毛油经过适度精炼，去除了一些有害物质，同时又保留了食用油原有的营养成分。随着油脂精炼程度的提高，油脂的纯度会提高，但其营养素也有一定流失。油脂经过脱色和脱臭工艺精炼后，在去除有害物质的同时，会使营养成分损失60%左右。如果精炼到一级油的程度，油的纯度达到99%以上，颜色变浅、无味，所含杂质非常少了，但其所含的营养成分也几乎没有了。
所以说，三、四级油精炼的程度虽然不是很高，但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准，不会对人体健康产生任何危害。无论是一级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。为了营养的全面吸收，专家建议多食四级油。
通过上面来看，一、二级食用油我们可以用来家常炒菜、凉菜等，三、四级油色泽较深，保留植物原有的香味，营养成分丰富。所以我们在选购食用油时，可以根据各自喜好来决定。
热心网友
时间：2022-06-17 03:38
食用油的国标，分为一、二、三、四等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油，其中四级为最低等级。食用油产品包装上必须注明食用油的所属等级。不同的级数分别执行不同的质量标准，四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准。
压榨油和浸出油：
1、压榨油是物理压榨法，用机械压力把原料的油挤压出来，香味好、浓度高。
2、浸出油是化学浸出法，加入化学溶剂把油抽提出来，出油率高，故成本低。
3、菜籽有一定的颜色和香味，压榨工艺保证了奥星菜籽油有色、有味、有营养。
