吃蚕豆有什么好处
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发布时间：2022-04-21 01:29
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时间：2022-06-17 02:50
主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，喜凉爽湿润的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉爽，地表阴湿，雨量较多，光照充足，十分有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，1983年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。
使用价值：蚕豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质27.9%、淀粉40.7%,脂肪1.5%，赖氨酸1.7%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。（定西地区植检站魏周全）
蚕豆营养价值怎样，有哪些用途？
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。
蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪酸。另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B1
0.39毫克，维生素B2 0.27毫克。
蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之12.0、脂肪百分之0.6、碳水化合物百分之15.4、矿物质百分之1.9，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。
蚕豆种子的蛋白质中色氨酸很少，蛋氨酸偏低，但在高蛋白质含量群体中，蛋氨酸含量有一定的提高。某些蚕豆品种含有千分之几至百分之几的单宁，会影响氮的消化率。英国用无单宁的白花蚕豆制成罐头，这种类型在蒸煮时不会褪色。
但蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。
蚕豆秸秆和荚叶中的蛋白质含量达百分之6至17.6，粉碎后可作畜禽饲料。鲜豆苗在开花期含蛋白质百分之4左右，可作青饲料，也可青贮。
蚕豆花有特殊的芬芳香味，且又比其它作物开花早，是良好的蜜源植物。
蚕豆鲜草量大，亩产1500至3000公斤，含大量的氮磷钾等养分，于盛花期翻于土中，其它作物生长的良好绿肥。
蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。
蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。
蚕豆根系有大量根瘤，种植蚕豆还能养田改土。蚕豆还有较强的抗盐碱能力，在沿海和内陆盐碱地种植蚕豆均能获得较好的效果。
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时间：2022-06-17 02:51
蚕豆又名胡豆．夏豆．罗汉豆，为豆科，野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区．幼荚呈绿色．内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平．椭圆形．种脐黑色。种皮内含单宁．略有涩味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆．以亚洲种植最多．其次是非洲和欧洲。
营养价值
成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上，因此，成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高，但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源。
蚕豆含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。
蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。
对疾病和健康的影响
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
中医认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒，蚕豆花能止血、止带、降血压，蚕豆梗能止血，蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿，蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。
饮食宜忌
本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。
蚕豆不可生吃，因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素，都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。
选择、保存和食用的方法
选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆。
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用，也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用。
相关食谱、食物搭配
川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。
该菜含蛋白质、脂肪、维生素B·、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富，是防治缺铁性贫血的保健菜肴。
蚕豆火腿丁
新鲜蚕豆去皮，火腿切丁。油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。
营养成分含量（每100克中）
三大营养素
热量 345千卡
蛋白质 25.8克
脂肪 1.5克
碳水化合物 57克
胆固醇 无
膳食纤维 1.2克
矿物质
钙 49毫克
铁 4．4毫克
磷 339毫克
钾 992毫克
钠 2毫克
铜 O．64毫克
镁 113毫克
锌 2．84毫克
硒 2．02微克
维生素
B1 0.37毫克
B2 0.12毫克
C 16毫克
E 1.2毫克
泛酸 0.48毫克
烟酸 1.5毫克
A 85微克
叶酸 260微克
K 13微克
胡萝卜素 0.51毫克
适合人群
一般人都可食用
蚕豆病的表现
蚕豆病起病骤然，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短的只有2小时，最长者可
相隔9天。如因吸人蚕豆花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。
蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶甚至如酱油。
症状一般持续2～6天。重症病人出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时治疗，可以致死。
热心网友
时间：2022-06-17 02:51
跟我们平时吃的绿豆差不多，比大米和白面低几十卡。其实可以作为主食来吃了。我喜欢吃五香蚕豆，那种绿色的，咸的，可是我们这里没有卖的。我念书的时候再无锡，那里有
正常人吃没有问题，可是蚕豆病的人不能吃，吃了会犯病，你可能不信，真的有这种病，我前几天在电视上看到了，那个小孩就是，吃了蚕豆就发病了，还抢救了呢！
蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。少数人吃蚕豆后，会引起蚕豆病，小孩子第一次吃蚕豆。
巢菜碱甙是一种有毒物质，主要存在于蚕豆和蚕豆花粉中，特别是新鲜的嫩荚蚕豆中，人摄入后与体内的6-磷酸葡萄糖发生竞争性抑制，可引起急性溶血性贫血，俗称“蚕豆病”。凡有蚕豆病过敏史及患痔疮出血、尿毒症、结肠炎者不宜吃蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用
http://www.poptool.net/health/yingyang/03/5/101.html蚕豆的营养成分列表（非常的详细）
蚕豆，别名大豆、大豌豆、罗汉豆、胡豆等，是人类最古老的食用豆类作物。
蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。
蚕豆秸秆和荚叶粉碎后可作畜禽饲料；鲜豆苗在开花期可作青饲料，也可青贮；蚕豆花是良好的蜜源植物；蚕豆鲜草含大量的氮磷钾等养分，是其它作物生长的良好绿肥。
蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。
蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。
蚕豆还有较强的抗盐碱能力。
以下针对过年期间常吃的坚果类零食，提供食物性味及食用宜忌给大家参考：
腰果：味甘、性平，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃的功效。含有较多的油脂，肠炎腹泻患者和痰多的人不宜多食。
花生：别名长生果，性味甘、平，具悦脾和胃、滋养调气、补血功能，适宜高血压、动脉硬化、食欲不振的人食用。但拉肚子的人慎服，发霉的花生也不要吃。
杏仁：性味苦、温，有祛痰止咳、平喘、宣肺、润肠通便的功效，但是痰湿、风寒咳嗽及拉肚子或大便稀软的人忌食。
蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨等功能。少数人吃蚕豆后，会引起蚕豆病，小孩子第一次吃蚕豆，不宜多食，凡父母有蚕豆病史者，子女应慎食蚕豆。
白瓜子：即南瓜子，对前列腺炎、糖尿病有改善作用，不宜一次吃太多，以免胃胀。
核桃：又叫胡桃肉，性味甘温，具补肾固精、温肺定喘、润燥化痰、镇咳、降低胆固醇功效，可防止动脉硬化、抗衰老等，但是拉肚子、流鼻血、阴虚火旺者忌食。
瓜子：即西瓜子仁，性味甘平，有清肺润肠、和中止渴作用，酱油瓜子含盐份高，血压高的人少吃为妙。
开心果：又名苏罗子，性温、味甘，功能为理气宽中、和胃止痛。
松子：性味甘、温，有滋阴、益肺、润肠的功效，但咳嗽痰多、脾虚泄泻者忌用。
