油豆腐的制作过程

发布网友发布时间：2022-04-21 01:44

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热心网友时间：2022-06-17 04:21

　　备料工作：
　　1.将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末
　　2.五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用

　　制作过程：
　　1.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
　　2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
　　3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
　　4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

热心网友时间：2022-06-17 04:21

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油豆腐 4个、娃娃菜半个、肉馅适量

烹饪步骤：

1.准备一份肉馅

2.油豆腐中间戳破

3.将肉馅塞进油豆腐里

4.炖锅里铺上娃娃菜

5.再将包好的油豆腐嵌肉放在娃娃菜叶上

6.加入水，大火煮开，转小火炖到油豆腐熟烂

7.起锅前加入生抽、盐、老抽调味即可

8.装盘就可以开吃了

烹饪小贴士：

1、油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

2、颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

3、重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐分量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

4、内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

5、弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

油豆腐的制作过程：

1.准备好足够的白豆腐。

2.先将把豆腐切块。

3.起油锅，等待油沸腾。

4.把切好的豆腐放入油锅。

5.等豆腐颜色变金*就差不多快完成将豆腐捞起。

6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。

油豆腐：

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为

油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压

坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富

含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆

可食用。