牛身上的精肉是哪部分？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:42

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热心网友时间：2022-06-17 04:07

牛里脊，脂肪含量低，鲜嫩多汁。大部分都是脂肪含量低的精肉。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊肉含有丰富的高蛋白，适合不同年龄段的人食用，而且筋膜比较少，肉质鲜嫩处理起来简单方便，榨菜与牛肉的结合味道独特，口感爽脆、咸鲜富有层次感。

扩展资料

其他部位

1、牛颈肉

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15％，做牛肉丸不错。食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

热心网友时间：2022-06-17 04:08

大多数都在要部，捎次要的在臀部。这些部位叫啥看下面。 A、里脊: 分三种级别 S里脊 1.8kg以上 A里脊 1.5kg-1.8kg之间 B里脊：1.5kg以下里脊：亦称牛柳，菲力，是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位肉，最适于生拌，熘炒，烧烤，属于高档部位肉。 B、上脑: 是牛背部与眼肉相连，在1、2-5、6脊椎之间的净肉，肉质较嫩,大理石花纹分布均匀,上脑肥牛是涮火锅最佳肉品,亦属高档部位. C、眼肉: 是牛背部与上脑外背相连在5、6-9、10脊椎之间的净肉，( 分S级 <大理石花纹浓>*< 大理石花纹弱点>B级<几乎没有花纹>)。 D、外脊: 9、10脊椎-最后腰椎间，亦称西冷，是牛背最长肌后部，肉质较嫩,属高档部位肉,分S外、A外、B外、F外（亦称光板，瘦肉，亦生吃），外脊肉适合涮、烤，是制作牛排的上等原料,有外脊肥牛的美称。 E、S外脊: 分日、韩、普通三种。 S外韩：大理石花纹浓，2-8脊椎，适用于韩式烧烤。 S外日：8、9脊椎后背最长肌，花纹极丰富，适用于日餐烧烤。 F、带骨腹肉: 2-6根肋骨，适用于韩式烧烤，级别分*(大理石花纹丰富)B级(没花纹)。