隔夜菜危害有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:15

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热心网友 时间：2022-06-17 07:13

吃隔夜菜的害处是会引起恶心、呕吐，严重的还会导致脱水。隔夜菜经过一夜的时间，会产生一种致癌物，这种致癌物食用过量就会对身体健康产生危害，这种危害是不可逆转的。

隔夜菜里面的*盐也会大量增加，还有营养流失、细菌感染、变质的问题，与蛋白质结合后，具有一定致癌性。隔夜饭食，易产生的有毒有害物质在摄入人体之后，就需要靠肾脏来进行排泄。经常吃隔夜菜，容易造成肾脏负担加重，导致肾脏损伤，尤其是海鲜产品隔夜后吃更伤肾。

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但是并不是所有的隔夜菜都是不能吃的，如果是有些肉制品，表面覆盖一层保鲜膜，然后放进冰箱里，第二天要高温加热一下，一次喝不完的牛奶，放在冰箱里妥善保存，第二天也可以饮用。

蔬菜中亚*盐的产生，原料是蔬菜中的*盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚*盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

参考资料来源：人民网—你了解隔夜菜吗?哪些隔夜菜不能吃

热心网友 时间：2022-06-17 07:13

1、大量的细菌繁殖

人们习惯性把隔夜菜放在冰箱里面，长时间处于潮湿状态下就会滋生大量的细菌，第二天继续加热时也不能把细菌彻底的杀死，长时间下去会引发胃肠道疾病，甚至会导致食物中毒。

2、产生亚*盐

隔夜的绿叶菜营养价值已经被破坏，同时也会产生亚*盐，亚*盐只要进入到胃部里面，就会形成一种强烈的致癌物质，诱发胃癌的发生。

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五种隔夜菜千万别吃

1、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多*盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5、汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

参考资料来源：人民网—隔夜菜为什么会有害？这5种隔夜菜应注意

参考资料来源：人民网—隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃

热心网友 时间：2022-06-17 07:14

危害如下：

有毒。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚*盐的增加较少。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚*盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

热心网友 时间：2022-06-17 07:14

我们先来说说什么叫做”隔夜菜“。比如说晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，这当然就叫“隔夜菜”。可是如果我晚上炒好的菜，到半夜再吃呢？或者如果我早晨炒了一盘菜，放到晚上再吃呢？还算是隔夜菜吗？

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题的关键。关键是做好的菜在放置保存的过程中发生了什么。例如一盘蔬菜，在烹饪过程中由生到熟，蔬菜上携带的细菌基本被高温杀死，这时候我们可以放心的吃，是没有问题的。可是我们在吃菜的过程中，会用筷子去夹菜，筷子上会带一些细菌，包括我们盛放菜的盘子也可能带有细菌，然后才没有吃完，又觉得不能浪费的倒掉，所以放置在餐桌上或者冰箱里保存，这时候保空气中的细菌也会进入到菜里，这种情况下是非常利于细菌生长的，而细菌生长过程中*盐就可能转化成亚*盐。这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件和存放时间长短有关。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是不能吃。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害的物质，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，而且在天热的时候，隔夜菜很容易引发食物中毒，导致肠胃炎。

所以我们尽量不要吃隔夜的饭菜，身体健康要放在第一位。

热心网友 时间：2022-06-17 07:15