辣子鸡胗怎么炒好吃
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发布时间：2022-04-21 02:14
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时间：2022-06-17 07:11
方法一：清理
洗鸡珍的情况下:要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥味儿。
方法二：加调味品
要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩。
鸡胗怎么炒才不那么硬
二、野山椒爆炒鸡胗
原材料：鸡珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用盐，米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等
流程：
1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥味儿)
2.酸辣椒、泡姜滚刀块，青红椒切小傅
3.底锅略多油，六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒，倒进鸡珍
4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油
5.再次添加食用盐、纯粮酒进味(纯粮酒二次除腥)
6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水
7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以
三、酸豇豆炒鸡胗
原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根)。
作法：
1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末。
2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下。
3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香。
4、添加腌渍好的鸡珍。
5、炒至掉色后，添加酸豇豆。
6、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分钟。
7、添加青红椒。
8、添加盐和味精，再次煸炒2分钟上下就可以起锅。
鸡胗怎么炒才不那么硬
四、麻辣卤鸡胗
原材料：
鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽酱油，白醋，老母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油。
作法：
(1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用。
(2)锅内放进适当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、适当的盐，火灾将其煮沸。
(3)放入解决干净的鸡珍，大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片。
(4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、老母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调味酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以。
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时间：2022-06-17 07:12
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
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时间：2022-06-17 07:12
也不知道是不是物以稀为贵，从小我就特别爱吃鸡胗。一只鸡身上只有一个鸡胗，所以小时候每次炒鸡块，妈妈都会把鸡胗挑出来给我吃。虽然算不上什么珍贵的食材，但对我来说，这块小小的鸡胗承载了母亲浓浓的爱。现在我也经常自己买鸡胗炒着吃，每次炒上一盘，都会被家人一扫而光，我就特别地开心。
辣炒鸡胗虽然是常见的家常菜，但是要想炒的好吃，还是需要一点小技巧的。鸡胗一定要炒的脆爽才算成功。只要您先把鸡胗焯熟，放入凉水中过一遍，再放入锅中大火爆炒。这样做出来的炒鸡胗爽脆好吃，吃上一盘还会觉得意犹未尽呢。因为鸡胗是预先焯熟的，所以炒的时候一定要大火爆炒，时间不宜过长。
炒的时候我只保留了香菜的杆，没用香菜的叶子。因为香菜的杆既有香菜的清香，又和青椒一样的爽脆多汁，和这道菜整体的口感保持一致。大火急炒出锅之前，淋入一点香油，这菜的味道直戳人心，让人回味无穷。如果您也爱吃鸡胗，这道菜一定不要错过呀。
【食材】
鸡胗、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、香菜、小香葱、生抽、料酒、香油、鸡精
【做法】
1、 辣椒洗净斜刀切成细条。大蒜、小香葱切碎。姜切成丝。香菜洗净只用香菜杆，切成小段备用。
2、 鸡胗洗净，切成小块，放入沸水中焯熟，过凉开水后捞出沥干水分备用。
3、 热锅凉油，放入葱、姜和一半的蒜，大火爆出香味。
4、 放入焯熟的鸡胗，倒两勺料酒和生抽，大火爆炒。
5、 放入青红椒、香菜段和余下的大蒜。再放半勺鸡精，大火爆炒片刻。出锅前淋入少许香油即可。
好吃又漂亮的辣炒鸡胗就做好了，有了这道菜，米饭都会变得不够吃呢。我家隔三差五就要炒一盘，每次儿子都会抢着吃呢。
【小贴士】
1、 鸡胗焯熟后要马上放入凉开水中过一下，这样才能保持脆爽的口感。
2、 炒的时候要全程大火，这样炒出来的鸡胗和青椒都脆生生的特别爽口。
3、 最后一步的香油和鸡精也可不加，根据个人的喜好调整。
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时间：2022-06-17 07:13
鸡胗100克
青椒150克
盐少许
生抽少许
鸡精少许
料酒少许
胡椒粉少许
蒜末少许
二、步骤
1.鸡胗切薄片，放盐、生抽、料酒、胡椒粉、熟油抓匀，腌渍十分钟左右。
2.热锅凉油，下入腌好的鸡胗滑油待用。
3.蒜切碎，青椒从中间剖开去籽，切菱形块备用。
4.炒锅上火放油烧热，放蒜碎爆出香味。
5.放青椒煸炒。
6.放入滑过油的鸡胗。
7.放少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
8.成品青椒微辣，鸡胗香脆，蒜香浓郁，味美可口。
注意：
鸡胗切薄一点儿，也可不滑油，最好大火快炒，保持脆爽。
2.整个过程行云流水，不可拖泥带水，爆蒜、放青椒等等一气呵成。
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时间：2022-06-17 07:13
