油炸煎饼面怎么和的
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发布时间：2022-05-04 13:43
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热心网友
时间：2022-06-22 14:02
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
最主要的就是绿豆粉，市场上有专门卖的，现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可，不放也行，
单用绿豆粉做，放水调匀。
制作过程
1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行，不粘煎盘最好，先放些油在不粘煎盘上，加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形，越薄越好。
3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个，不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。
在鸡蛋上撒上葱花，快熟了把面皮翻个，把油条或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面酱、辣酱，折叠即可。
有的人放很多调料，孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多，味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。
做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿，由于成本高，外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少，拿白面和其他面兑。其实旧社会的煎饼果子，是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术，越薄越好！外面卖的有的特厚，黏黏糊糊，没有食欲了。面酱最好是“天津甜面酱”，辣酱要辣度适中，再配上点炸辣椒。不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆最好是热的，新鲜的。
