煎鱼热锅冷油还是热锅热油

发布网友发布时间：2022-05-04 10:56

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热心网友时间：2022-06-21 08:19

饭店工作的嫂子告诉我，经过她无数次的煎鱼实践，热油下锅是非常正确的方法，最好的办法就是起锅倒油热锅，等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎，煎鱼还有一大难题也很让人头疼，那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。

那么今天我就来给大家分享两个小技巧，首先这个小巧非常的简单，大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。

再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，再涂抹一些盐在锅底，记得不要抹太多哦，首先这个盐能起到两个作用，第一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底，然后还能控制锅里油的温度，油温不会产生剧烈变化，这个鱼就不会粘锅破皮。

还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉，这样也是可以起到不粘锅的效果，因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅，这样煎鱼最好是在表面切刀很多刀切面来，不然鱼的鲜味很难散发出来。