发布网友 发布时间:2022-05-04 12:42
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好二三四 时间:2022-06-08 18:10
十三香的作用有哪些?它可以调味,可以降低高血压高血脂,并能作为原料。
十三香是一种比较全面的调味料,用来作为佐料提升菜品的味道。十三香又被称为十全香,包含了花椒,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,大料,小茴香,木香,白芷,三奈,良姜,紫蔻,干姜,十三种各具特色。
说到十三香的作用,主要体现在各种成份的性味中。十三香里的八角,本身性辛温,有着理气止痛,温中散寒的作用,是菜肴中必不可少的调味品。它里面还含有温肾助阳,温中止吐的丁香,温中散寒、理气止痛的山奈,含有山奈的十三香要少用。十三香能够降低高血压高血脂,是因为它里含有山渣。
十三香也是厨房烧鱼的常用调料。里面的姜,辛、温,发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒必备常用品。而白芷利于祛风止痛,具有抗菌的作用,是做龙虾调料必用品。肉桂的话,就是人们平常所说的桂皮,有着温肾助阳、温通经脉的作用。肉蔻辛温,气味一般比较浓香,可以用于止泻,温中行气,是十三香中的调味佳品。花椒里面以青椒为最佳,陕西的红花椒次之,都具有温中散寒,止泻温脾的作用,是做菜时不可或缺的香料。
十三香里面包含多种成分,有的可能会对身体不适的人,有不好的影响,所以要谨慎使用。
热心网友 时间:2022-06-08 15:18
可作为调味料,厨房用品,佐料。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
中文名:十三香
主要食材:紫蔻,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,花椒
分类:调味料
口味:香
扩展资料:
第一香:原料醇香
“十三香”的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;
氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
参考资料来源:百度百科-十三香
热心网友 时间:2022-06-08 16:36
在炒菜,煮面或制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子,使香味浓郁,味道浓厚。也就是提鲜,增味。
十三香是中国菜使用的一种调味料,因使用约13种材料混合而得名。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜,以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等,还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以预先混合研成粉末、制成液体提取物,或分开存放,到用的时候根据情况不同调配,香味浓郁,味道浓厚。十三香可用来炒菜,煮面或制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。
热心网友 时间:2022-06-08 18:10
十三香是一种调味料,厨房用品,佐料,可以提升菜的味道。热心网友 时间:2022-06-08 20:02
十三香是一种调味料,厨房用品,佐料,可以提升菜的味道,和炒菜的鲜度。