牛排熟了为什么流血水?
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发布时间：2022-05-04 12:38
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热心网友
时间：2022-06-22 00:39
牛排熟了流出来的不是血水，而是肌红蛋白。
在牛肉被加热之后，牛肉中的肌红蛋白就会发生变性，经过高温的肌红蛋白会变成灰色，也就是牛排外表是灰色的原因，而未经过充分加热的部分没有经过变性，所以在切开之后，也就像血水一样流出。
肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的，并且随着温度的升高，肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下，肌红蛋白是鲜红色，温度越高，红色会越来越浅，变成粉色直至最终变成深褐色。
不同牛排的推荐烤熟度
1.菲力牛排：推荐的是三到七分熟。菲力牛排的话，也就是牛里脊或者嫩牛柳的部分，这里的肉质很是鲜嫩，并且含有的油脂很少，但是，如果你喜欢有嚼劲的牛排的话，最好就不要选择吃这种牛排了。
2.西冷牛排：推荐的是四到六分熟。其实，西冷牛排也通常被叫做沙朗牛排，因为这个部位的牛排肉质很是鲜嫩，并且它的汁还很多，所以不要煎得太久，否则牛排中的水分会被*走，导致吃起来感觉干柴，口感不好。
3.丁骨牛排：推荐的是五到八分熟。这是牛背上的脊骨肉，它的肉质是从鲜嫩逐渐到粗狂的，虽然很油但是很爽口，在搭配上大师秘制的酱料，味道真是绝美了，吃了让人难以忘怀。
