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黄焖鸡哪里的特色菜

发布网友 发布时间:2022-05-03 11:12

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-19 08:29

1.山东济南特色传统名菜黄焖鸡

黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲,属于齐鲁大地的传统名菜。源自于山东济南。

黄焖鸡是一道比较温和的菜,味道鲜美,鸡肉肉质嫩滑爽口,油而不腻,吃后让人回味无穷,而且这道菜老少皆宜,是一道非常受欢迎的家常菜,各大城市有很多黄焖鸡大排档或者餐厅,我在深圳的时候看到好几个黄焖鸡餐厅,吃的人还蛮多的。

黄焖鸡主要食材是新鲜的鸡肉(大多数人用鸡腿肉做),干香菇,香菇具有给鸡肉提香的作用,是这道菜的灵魂之一,所以是必不可少的。

2.黄焖鸡教你在家做

黄焖鸡在深圳是非常火的,吃的人很多,不过,想吃黄焖鸡不一定要去饭店吃,完全可以自己在家里做,详细做法和步骤告诉你,酱汁是关键,味道和饭店一样好吃。

食材:肥美的农家土鸡或者三黄鸡一只,鸡腿也可以,

配菜:土豆,青红椒,干香菇(提前泡发)

第一步:把新鲜的鸡肉清洗干净,去掉内脏,洗掉血污,然后斩成小块。

鸡肉冷水下锅,加葱结,姜片,适量的料酒去腥,焯水一遍,去掉血污。这样做出来的菜品颜值会更好看。

水开后煮3分钟,控水捞出过一遍凉水,冲洗干净备用。

把配菜准备好:

土豆去皮后切块,

泡发好的香菇挤干水分,

切点姜片,蒜末,葱花,

第二步:调一个酱汁:碗中加一勺生抽,一勺蚝油,一勺黄豆酱,搅拌均匀,比例是1比1比1,这一步很关键,比例不要弄错。

热锅烧油,油热后加入冰糖,小火炒糖色,注意,炒糖色一定要用小火,防止糊锅。

炒至冰糖融化冒大泡,然后变成小泡,最后成枣红色。

把鸡块放入,翻炒均匀给鸡肉上色,翻炒均匀后加入调好的料汁,姜片,蒜末,大火翻炒,

炒出酱香味后加入开水,没过鸡肉即可

接下来是黄焖鸡关键步骤“焖”,我们把鸡肉转入砂锅内,因为砂锅聚热而且受热均匀,用砂锅焖出来的鸡肉就是香。加适量的盐调味,大火烧开。水开后把香菇放入。

盖上盖子中火焖15分钟,让鸡肉充分融合香菇的香味和酱汁的香味,15分钟后打开锅盖,香味扑鼻而来,这时候的鸡肉颜色红亮,非常诱人,我们把土豆块放入,盖上盖子中火再焖10分钟。10分钟后打开锅盖,把辣椒放入,稍微焖30秒,辣椒熟了就可以出锅, 再撒点葱花或者香菜,我们的黄焖鸡就大功告成了。

热心网友 时间:2022-06-19 08:29

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省*韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡有三绝:

一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;

二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;

三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
做法
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

米饭的做法:

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

热心网友 时间:2022-06-19 08:29

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省*韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
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