请教如何制作湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”?谢谢!
发布网友
发布时间：2022-05-03 09:38
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热心网友
时间：2023-10-19 12:28
主料
大鱼头
500g
辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤
1.食材：大鱼头和剁椒酱
2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱
3.淋上小麦油
4.腌制2小时左右
5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右
6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控
剁椒鱼头食材
主料
雄鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
剁辣椒
60g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。
3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。
4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。
5.准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。
6.锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！
小贴士
1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
2、没有茶油，可以其它油代替。
3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
