想要炖出浓郁的骨头汤,需要掌握哪些技巧呢?

发布网友发布时间：2022-05-03 09:48

共6个回答

热心网友时间：2022-06-03 05:29

外面饭店的骨头汤熬得味道鲜美，但是自己在家做却总不是那个味儿，口感也不够浓郁。其实想要做出美味的骨头汤有很多讲究，如果你能掌握下面这三个小技巧，那就不用发愁了。

技巧一，正确加水

其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶*。当然，如果中途实在没办法，必须加水的话一定要选择热水，不要直接用凉水。

技巧二，正确开火

骨头汤想要熬出精华还是比较困难的，而大多数家庭在炖煮菜品或汤品的时候都会选择开成中小火，但是熬骨头汤不是同样的道理，一定要一直开大火，这样才能让锅一直保持高温的状态。在第一次水加满了以后就不要再时不时开锅去看骨头炖的怎样，这很容易让热气流失。

技巧三，正确配料

我们在外面喝的骨头汤味道十分香甜，而且都是端上来后自己往里面加盐或其他的配料，所以在炖煮的时候没必要往里面加大量的料，比如盐或黑胡椒等，这反而会影响口味。

最后一点，熬骨头汤并不意味着只能用一种动物的骨头去炖煮，不仅有猪骨头，还有鸡架或鸭架，这样才能保证口感。如果想要提升骨头汤的香甜也可以在出锅前的十五分钟左右加一些枸杞和红枣，对女性群体来说有明显的滋补功效。

以上就是炖骨头汤的一些小妙招和技巧，那么你是如何炖煮的呢？可以在评论区分享你的烹饪心得，大家共同探讨~

热心网友时间：2022-06-03 06:47

骨头汤好不好喝做出来的颜色漂不漂亮，它与制作方法是真的有关系的，有人炖出来的骨头汤看起来颜色暗沉，清汤寡水，一点都没有食欲，看起来就不想喝。但有人炖出来的颜色浓白透亮，看起来就有食欲，这里面的差距到底在哪儿了呢？

第一炖骨头汤肯定离不开那个原料骨头，无论是排骨还是大骨就熬，首先要进行那个步骤，都是先过水把大骨洗净，切段，家里应该有砍骨头专用的这种刀。因为普通的菜刀是没有那么大的强度的，冷水下锅，把大骨头放进锅里面加冷水开始加热，到这个水沸腾的时候三分钟左右，把表面的浮沫去掉，把骨头捞出来清水冲洗，去掉表面浮沫，炖大骨汤的最重要的第1步就完成了，这是一个基础。

第2顿汤的时候，把骨头放在锅里面，花椒大料，各种调味品道往里面放，但是注意在锅炒的差不多的时候就要加水了，加水要加开水，不要加冷水。加冷水，炖出来的汤不会变成浓白色加开水才可以，至于为什么没有人知道为什么，反正就是这么做，炖出来的汤就更容易变成浓白色，加冷水炖出来的汤就不会变成浓白色，加完开水之后炖，炖多久看大家自己的意愿了，等炖的差不多了再加盐。

关键的两步就在于焯水冷水下锅，最后加盐加开水，这些步骤都做到了，基本上都出来，她不会特别难喝，炖汤当然得讲究耐性了，10分钟8分钟炖出来好喝的汤，除非说是用原汤煲骨汤煲这种类似于食品添加剂一样的东西，这东西炖出来的，虽然闻着不错，实际上没有什么营养。炖出一锅好的大骨汤，起码得三个小时左右，时间太短，炖出来的味道不对劲，着急是行不通的。

热心网友时间：2022-06-03 08:21

骨头一定要非常的新鲜，炖骨头汤的时间一定要够，不要加入太多的调味品，可以加入一些黄豆，火候不要太大，要小火慢炖，这样炖出来的汤就非常的浓郁。

热心网友时间：2022-06-03 10:13

需要将骨头焯水，注意炖汤的时间，还要注意炖汤的火候，了解炖汤的方式，少加入一些调味品，保证骨头汤的鲜美。

热心网友时间：2022-06-03 12:21

注意火候，需要小火慢炖，骨头的选择很重要，需要将骨头劈开，这样才可以熬出味道更好的汤，可以在里面加入一些调味品。

热心网友时间：2022-06-03 14:45

一定要把握好骨头，要提前将骨头浸泡，然后焯水要将浮沫去除掉。熬制的过程中要不断的搅拌，有时候也要控制好火候。