蛋糕的生产过程有哪些？1

发布网友发布时间：2024-01-21 21:21

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热心网友时间：2024-10-01 03:14

蛋糕制作过程中的问题和解决方法关于蛋糕容易出现缺陷的主要原因及对策：形状大小不理想 1、蛋白的成分过剩或不足 1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量 2、面粉添加后搅拌过度 2、适量搅拌 3、砂糖过多 3、修正配方 4、烤箱过热 4、调整温度 5、烤好后过早从模具里取出来 5、等待模具凉后取出 6、烤的时间过短 6、烤的时间要充足 7、模具摸油过多 7、天使蛋糕不要涂油蛋糕外皮的颜色过浓 1、烤箱温度过高 1、温度要调整 2、蛋糕烤过度 2、做适当的调整时间 3、砂糖过多蛋糕外壳重 3、调整配方蛋糕外皮的颜色过淡 1、烘烤不足 1、做正确的烘烤 2、砂糖过多 2、温度的调整 3、面糊搅拌过度 3、适当的搅拌蛋糕外皮强韧 1、烤箱温度过高 1、做烤箱温度之调整 2、砂糖过多 2、配方之调整 3、搅拌不适当 3、注意面糊的搅拌顺序外皮厚而硬 1、烤箱温度过低 1、温度之调整 2、烘烤过度 2、烘烤时间之缩短风味有异 1、风味太突出 1、检查原料是否适当 2、用了风味欠佳的原料 2、采用高级原料 3、蛋糕的焦化过度 3、烘烤中要特别留心，仔细观察，发挥判断力缺少风味 1、配方中盐的分量不足 1、增加盐的分量 2、香料的配合不当 2、调整香料的适当利用 3、采用了劣质的香料 3、更换高级的蛋糕沉重 1、鸡蛋的用量不足 1、把握好鸡蛋的用量 2、面粉添加后之搅拌过度 2、搅拌时应以面粉刚好混合好为度 3、砂糖过多 3、调整配方 4、烘烤过高 4、调整温度组织较粗 1、烘烤温度过低 1、调整温度 2、蛋白打得太过度了 2、掌握好打蛋的适量（挑起如鸡尾状就行） 3、面糊混合不足 3、搅拌至面糊光滑为止蛋糕较硬 1、原料搅拌过度 1、适度的混合搅拌即可 2、砂糖过量 2、遵照正确的配方 3、烤箱过热 3、调整温度 4、面粉过多或面粉的筋度不够 4、修改配方或用筋度较高或较低的面粉蛋糕松散 1、砂糖过少 1、调整配方 2、烘烤过度 2、缩短烘烤时间 3、蛋打过度 3、适度的打蛋 4、面粉用量过多 4、修改配方