蛋糕的工艺流程3

发布网友发布时间：2024-01-21 21:21

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热心网友时间：2024-07-26 11:35

特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！原料：精面粉200克，鸡蛋500克。调料：糖500克、麻油适量。制作方法：烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。风味特色：色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。技术要领：蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。《雞蛋糕》全蛋..375g 細糖..280g 食鹽..3g 低筋麵粉..375g 泡打粉..5g SP..28g 水..187g 沙拉油..47g (一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。 (二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。 (三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。 (四)最後再加入沙拉油拌勻即可。自助烘焙網此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!