肉松卷怎么煸的做法
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发布时间：2022-05-03 12:31
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时间：2022-06-20 03:18
做法
1、首先制作汤种65克（85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）。再将冷藏好的汤种和高粉170克、中筋面粉80克、干酵母1茶匙、盐1/4茶匙、细砂糖25克、奶粉2大匙、全蛋52克、水58克一起混合，揉制成光滑的面团。加入奶油38克再继续揉至扩展阶段即可
2、放入盆内，盖上保鲜膜发酵
3、发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了
4、滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟
5、用手按压排气
6、擀制成烤盘大小的长方形
7、烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵
8、至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了
9、刷上薄薄的全蛋液水
10、用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起
11、洒上葱花及白芝麻
12、烤箱170度预热，上下火中层20分钟
13、烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热
14、在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断
15、涂上一层沙拉
16、再洒上适量肉松
17、借助擀面棍将面包卷起
18、卷起后，不要松开油纸，并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形
19、拆开油纸，切去两头
20、再分切成4段，头尾涂上沙拉酱，再沾上肉松即可
