在3600米高原上做饭,是一种怎样的体验?
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发布时间：2022-05-04 01:19
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热心网友
时间：2022-06-20 08:21
01
想在高原上做出一顿像模像样的饭菜来，必不可少的家伙就是：高压锅。
高压锅，是从小就认识的，算是我家的老古董了——在我家十几年了，统共也就用过十几次。那便是一年一度的端午节，母亲总是庄重地端出它来，洗了又洗，刷了又刷，只为煮一锅烧肉粽。
虽然熟悉，可我总是敬而远之。那“嗤嗤”冒着气的声音总令我无端害怕，仿佛这个小小的锅里蕴含着无限的能量，一不小心就会造成巨大的伤害。突然就想到了“家毁人亡”这样恐怖的词来。
可是，在高原，我却不得不走近它，了解它，进而使用它。当然投机取巧过，能不用就不用嘛。然而，下场是——面条半生不熟，饺子把皮煮烂了陷还没熟。最后，即使只是煮一小碗面，也不得不堂而皇之地用起它来。
02
能不用高压锅的，便是早上。
清晨，可以泡杯蜂蜜水吃点面包。蜂蜜，是从尼泊尔背回来的。当时在奇特旺国家森林，看见河畔有两个黝黑的当地人摆着小摊子在卖，我毫不犹豫就买了两瓶带回来。
我深信，这才是野生的蜜。每天清晨，一杯蜂蜜水，仿若闻见了尼泊尔森林的气息。
或者煮杯MASALA TEA 。有点类似*的甜茶，却又比甜茶来得醇厚。一只尼泊尔的敞口铝锅，放上鲜奶、红茶、姜条、丁香和肉桂等香料一起熬煮。不到半个小时，醇香的味道飘逸而来。是有点小资了。
当然最省事的就是吃糌粑。糌粑是藏族人的主食，他们通常在糌粑里加上酥油，然后用手捏成团，就着牦牛肉一起吃。我吃糌粑，却不是这样。我像吃芝麻糊一样，糌粑粉里加上几勺红糖，用开水冲开搅拌。一搅拌，糌粑粉那股子浓郁的香味便源源不断地飘散开来。真是难得的美食呀。
有时，高压锅还是要派上用场的。比如，熬粥。早上一碗玉米粥或是小米南瓜粥抑或是地瓜白米粥，都足以暖胃暖心。
清闲一点，就熬上一碗养生黑米粥——核桃、红枣、银耳、枸杞子、花生米加上黑米，小火慢熬，慢慢就熬出一碗营养的粥来了。
开始不识高压锅的秉性，要么把粥熬得稀巴烂，要么熬得半生不熟。而现在，每次一开锅，粥都是熬得刚刚好。这便是，我和高压锅长久以来培养出来的默契。
03
现在我在高原上最拿手的还是下面条。大多数时候都是一个人在家里吃饭，做个米饭炒两个菜煮个汤总是吃不完，所以最省事的便是下面条了。
开始图省事总是煮个西红柿鸡蛋面，发觉没吃几顿就腻了。换口味，便做了香菇清汤面。汤面不爱吃了，就折腾着做油泼面。像是无师自通一样，口味竟然做得比面馆还好吃，一连吃了一个礼拜。
最喜欢的，当属浆水面。这是甘肃人的故乡记忆，由于朋友是天水的，她的好友便给她寄了一箱子浆水到*。每次想念家乡味了，就煮个浆水，下个土豆面，炒个韭菜鸡蛋。
真是绝配呀，每次我都吃得不亦乐乎，至今依旧上瘾着。好在我已学会精髓，即使朋友已出国旅行，我也还能偶尔饱饱浆水面的口福。
要是有闲情逸致了，就用面粉自己发面，然后做个揪面片。自己发的面，自己揪的面片，那嚼劲可不是一般的好。这手艺也忘了是在北方还是*学的，总之还未学到家，暂且不提罢。
04
最让我头疼的，便是这不可控的油温。
油下了锅，是毫无动静的。在内地，油锅热了可见轻烟。在这里，无论火大火小，时间长或短，油锅总是一副静水深流波澜不惊的模样——似乎太任性，想热就热，不想热就不热。
这样的时候，只能靠运气了。当然，运气往往很差——排骨刚一下油锅，便成黑暗料理了；薯条在锅里炸着，一晃眼又焦又糊；藕合明明炸得金灿灿的，一转身的功夫就焦黄了。简直哭笑不得呀。
这油锅，还容易着火。每次煮浆水面，我最怕的就是倒浆水。一倒，火苗上窜，我赶紧躲到十万八千里之外。真有点酒店大厨师掌勺的赶脚，可惜我一点厨房风骨都没有。
中国人做饭，讲究火候。在高原，我却把握不住这火候。越挫败，便想去琢磨。如今，我和这一锅油似乎有了心灵感应，炸薯条炸地瓜炸丸子炸酥肉炸米团子，那可都是外焦里嫩呢。真的，当你对一样东西感兴趣的时候，你会发现，你能感知到很多奇妙的感应。
05
高原呐，地大物博。何况这独特的地理环境，多多少少总会有些奇珍异宝的。比如，冬虫夏草啊。比如，野生松茸啊。比如，手掌参啊。
这些都是炖汤的滋补品，因此时不时要买点牛肉羊肉猪肉来炖。不为吃肉，只为喝那滋补汤。朋友出国前，专门煮了十全滋补老鸭汤补身体。离开藏地哪还有这补汤喝呀，她说。
*的饮食，除了典型的藏餐，便是川菜的天下了。又麻又辣又香的西南菜，真是走遍天下无敌手，一吃就上瘾。我也不例外。
一个人不能下馆子吃火锅串串，我就在家自己鼓捣，还整得像模像样。连水煮肉片这么有难度的菜品，我也得心应手了。对，最自豪的当属我做的蘸水，可比街口那家蹄花王的蘸水美味多了。
曾经，明明是引以为傲的厨艺，却在高原认了输——只能讪讪安慰自己是发挥失常。
如今，我已深谙高原做饭之道，壹饭壹粥一菜一羹，自然都不在话下了。
原文作者：MAX户外体验师——楂阿De旅行
热心网友
时间：2022-06-20 08:21
您好~在3600米高原上做饭，是一种美妙的体验
白天的氧气不足，会导致生火不易，昼夜的温差会让你更感受到做饭的不易
由于
的作用，空气基本都是分布在地球表面，在高原的部分，空气随地势的升高而愈加分布的细薄，又由于氧气的密度略大于空气，因而空气中氧气都分布在地势比较低的地方（二氧化碳更低)，氧气含量减少率，大于空气减少率，使得空气中氧气体积低于21％。
亲~
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