求酸梅酱鹅的做法?

发布网友发布时间：2022-05-04 01:32

共1个回答

热心网友时间：2022-06-20 12:05

酸梅鹅半只鹅.六粒酸梅.酱油,盐.黄糖大半块.先把鹅煎到两面金黄.加一大碗水.还有上面的调料盖上焖煮45分钟. 未央回答采纳率:23.4% 2009-02-12 14:56 跳发球张公子回答采纳率:2.3% 2009-02-12 14:57 主料：鹅2500克辅料：梅子300克,洋葱（白皮）100克调料：豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,老抽15克,酱油25克做法：1. 将鹅剖好洗净吊去水；2. 酸梅置在锅中蒸烂；3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金*时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的*处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤*15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。制作关键：1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。