满汉全席54道南菜不包括什么菜

发布网友发布时间：2022-05-03 10:24

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热心网友时间：2022-05-13 23:22

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满汉全席54道南菜包括：30道江浙菜、12道福建菜、12道广东菜等。北菜54道有： 12道北京菜、12道满族菜、30道山东菜。没有的菜系就是不包括。

满汉全席是满清宫廷盛宴，也就是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席既有宫廷菜肴的特色，还有地方风味的精华。

注重突出满族菜点的特殊风味，其中烧烤、火锅、涮锅是不可缺少的菜点，同时又将汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等发挥得淋漓尽致，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

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满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

参考资料百度百科—满汉全席

热心网友时间：2022-05-14 00:40

最早的满汉全席的记载出现在清乾隆年间李斗所写的《扬州画舫录》中，这里面的说法也是后来很流行的关于满汉全席的说法，大意是指满汉全席应该有108道菜，南北菜系各占一半。
为什么满汉全席以汉菜为主？
因为满清刚入关的时候，宴席根据《满文老档》的记载是这样的：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”大概就是铺个兽皮，然后大家一起吃火锅，反正是猪、牛、羊肉等等各种肉。
就算是皇帝出席的宴会，也不过是多摆了十几桌，大家一起用刀割肉吃。
这简直太low了……
所以局势刚刚稳固的清廷，六部九卿中专设有光禄寺卿，就专门主管这宴会宴席事宜，开始吸收汉人鲁菜（北菜）和苏浙菜（南菜）的精华，但这并不是满汉全席。
比如康熙年间，有过著名的千叟宴，可以粗略的看作最原始的满汉全席（后来千叟宴也成了满汉全席六宴中的一种），但是是满汉分宴，满人汉人分开吃的。
而真正闻名遐迩的满汉全席，起源其实也并不是大内皇宫，而正是第一次记下满汉全席的李斗所在的扬州，而是扬州官府集合扬州的厨师，专门为来扬州巡查的”六司百官“所做。
而后来，这种满汉全席就成了真正的”宫廷大宴“，菜品内容也基本固定，主菜一百零八道，江浙菜三十、粤菜十二、闽菜十二，共计五十四道南菜；鲁菜三十、满族菜十二、京菜十二，共计五十四道北菜。
百度百科说满汉全席”全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品“的时候，大家不要奇怪，三百二十道是加上了冷菜、点心、茶食的。