河南美食老丁家胡辣汤怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-03 11:51

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热心网友时间：2022-06-19 16:54

河南人做胡辣汤，将红薯粉条和切碎的猪肥膘放在铁锅里炖，加花生、芋头、山药、金针菇、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等佐料，炖至八成熟勾精粉搅拌，兑花椒、胡椒、茴香、精盐、酱油等调料，加少许白糖即成，色香味俱佳。陕西人做胡辣汤，原料有些相似，却在食材上进行了改进，把白菜、土豆、胡萝卜作为必要食材，用牛肉丸代替羊肉丁，吃前还要浇香油、加油泼辣子，拌陀陀馍一起吃。
我常吃到的胡辣汤是肉丁胡辣汤，用熟羊肉、鲜羊肉汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等为原料，分原料加工、洗面筋、制汤等三道工序。原料加工是将熟羊肉切成丁或片，粉皮泡软切丝，海带发胀洗净切丝煮去粘液，油炸豆腐切丝，菠菜洗净切段，鲜姜切成米粒状。洗面筋是将面粉放入盆内用清水调成软面团，把面团揉上劲兑水轻揉，面水呈稠状换清水再洗，反复几次将面团粉汁洗净，将面筋取出。制汤用清水加鲜羊肉汤和粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、盐，用大火烧沸，添凉水呈微沸状，将面芡搅成稀糊状勾入锅内，稀稠搅拌均匀，放五香粉、胡椒粉，再搅匀，撒菠菜，汤烧开后即成
糊辣汤是糊状小吃，听河南朋友讲，吃胡辣汤有些讲究，有一闻二看三吃四品等诀窍。一闻是端起胡辣汤先闻有没有浓烈的牛肉汤香味；二看是观察碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红艳艳的；三吃是尝莲花白是否煮得不软不硬，大小适中，土豆是否煮绵，肉丸有没有弹性，馅肉香味足不足，辣子油和香油搭配比例是否适中，有没有撒生蒜苗；四品是吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能否保持十分钟以上。如果符合这四个条件，这才是碗好胡辣汤，这才是河南人的最口味。

热心网友时间：2022-06-19 16:55

、女人需要陪伴。男人