福州民俗对联
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发布时间：2022-05-03 12:11
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时间：2022-06-19 21:18
聚多冠盖；
春满壶觞。
这是福州“中华老字号”聚春园里的一副对联。
这副楹联是福州历代名联巧对中的一枝奇葩。说它巧，就巧在藏头冠顶，把酒店的名号“聚、春”，自然贴切地嵌在上下联之首。
聚春园是福州饮食业的百年老店，其以“佛跳墙”为代表的闽菜，古今闻名。
据记载，1865年，省城福州新开了一家菜馆，号“三友斋”。当时在布政司当衙厨的郑春发，是它的股东之一。后来郑春发独自接下了“三友斋”，于1895年改名为“聚春园”，沿用至今。
“聚多冠盖”，是写实，洋溢着店家的得意。当时聚春园是福州唯一一家大酒家，而这家老板又当过布政司衙厨，有官家背景，连店内大厅也仿衙署客厅摆设。闽浙总督、布政使等都是常客，省会及各地达官贵人络绎不绝，门前车水马龙，热闹非凡。
“春满壶觞”，是写意，更道出了酒家的自豪。说壶中酒常满，并不是要说自己的酒好，夸的是自己的菜好。聚春园作为大酒店，自然摆得出系列名菜、特色菜，如酥鲫、四大酥、四大抓、万寿扣肉等。
聚春园的大菜有满汉席，好家伙，足足有72道菜。菜好，大家吃得兴起，这酒自然就要频频“满上、满上”了。
闽菜是全国八大菜系之一。要论闽菜的首席，“佛跳墙”当仁不让。相传，清同治年间，福州官钱局一位*的家属善于烹饪。她将鸡、鸭、猪肉、海鲜，加上佐料，放在空酒坛中煨制，自称“福寿全”。布政使周莲有幸品尝一次，便念念不忘。后来叫他的厨师郑春发登门学艺。郑春发学了之后，又根据自己的经验，进行改进、创新，终于形成一道造料、刀工、火侯至佳，包香味俱绝的名菜。郑氏 “聚春园”开张后，这道菜成为镇店之宝。
有一回，一帮文人*客到店里打牙祭。改进型的“福寿全”上桌后，坛盖一掀，醇香满堂，个个吃得痛快淋漓，技痒难耐，纷纷吟诗作对。其中一句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳寺来”语虽不恭，却也赢得满堂喝彩。郑春发灵机一动，索性就将“福寿全”改名为“佛跳墙”。
（二）
玉液香浮斟美酒；
银丝细切借吴刀。
这是形容福州线面的一副对联。线面，是福州的特产，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，手工拉制晾干后而成。
福州线面，一般面条细如绳。福州话说“绳”为“索”，所以叫“索面”。面条的尾巴部分较细，称为“面尾”，细如线，所以叫“线面”。古代面食都叫饼，放在汤里煮的面条叫汤饼，蒸的馒头等叫炊饼。宋代诗人黄庭坚《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，蒌蒿数箸玉簪横。”说的就是线面。
线面手工制作时间一般要两天，经和面、切条、揉条、粉条、串面、挂面、拉面、晒面、挽面等十几道手工工序。头天晚上，把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早，将面团切成块，揉搓为细条，扑粉使之不粘，逐条串入一根根小竹竿，挂架在长木柜上，然后一排排插入晒面架，制面师傅把另一头二三根竹竿夹在手上，倒退着向后向下拉面，边拉边抻边回，然后控到架上，如此这般，像瀑布、似银丝、如细纱的线面就展现在阳光下。傍晚，把线面收起来，挽好，有的还扎上红丝线。
小时候在螺洲店前住时，只要天一放晴，满街都露天晒着线面。据说过去鼓楼“布司埕”是福州线面重要产地，留下“鼓楼前布司埕线面”的说法。如今晋安鼓山镇仍然特产线面，“后屿线面”远近闻名。线面是福州居家常备的食品，也是馈赠亲友的佳品，深受海内外乡亲的喜爱。
过去人们飘洋过海，就怕海难，所以亲人出门，要吃线面，再加上两个谐音“压浪”的鸭蛋，称为“太平面”，留下“吃鸭蛋，讲太平”的俗语。过生日也要吃“太平面”，因为线面很长，寓意长寿。大年初一早餐全家吃“太平面”，要长年平安。“拗九节”若是亲友年龄逢有“九”（年龄尾数是9的叫“明九”，年龄能被9整除的叫“暗九”）者，也要送“太平面”，称为“过九”。在台湾，正月初 七要吃线面，希望长寿。
福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其它煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。
