拉伸为什么变薄?

发布网友发布时间：2022-05-04 12:22

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热心网友时间：2022-06-04 21:38

面条拉伸试验与面粉品质的关系
在面条拉伸试验中,拉伸长度L1的值越大,说明面团的延伸性越好。有利于面条、拉面的伸展及面包、馒头等发酵食品体积的增加;收缩长度L2的值越大,说明面团的弹性和持气性越强。有利于提高面条、拉面的强度,使面条、拉面耐煮,有咬劲,耐泡,不浑汤。使面包、馒头的结构更加均匀、细腻,口感更好;拉伸收缩比K可表明面团弹性和延伸性之间的配合是否恰当。当拉伸长度等于各种面粉正常区间的较大值时,K值越大,说明面粉的强度越高。
就象粉质仪和拉伸仪中的有关技术参数一样,面条拉伸试验中的某一单独指标只能表明面团流变学特性的一个侧面。

热心网友时间：2022-06-04 21:38

当体积不变是面积越大厚度变薄，这是常识。拉伸就是面积增大，所以变薄。