做好的包子放在冰箱一次发酵
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发布时间：2022-05-04 12:23
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热心网友
时间：2022-06-21 21:01
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
传统上人们利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。随着能源危机与环境问题的日益严重，固态发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣。人们在固态发酵领域的研究及其在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展，主要表现在生物饲料、生物燃料、生物农药、生物转化、生物解毒及生物修复等方面的成功开发应用，为固态发酵的不断发展提供了强有力支持，为传统技术发扬光大提供了广阔的应用前景。另外，中药固态发酵，在保持中药原来药效，降低毒性反应的作用巨大。
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时间：2022-06-21 21:02
蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了；
冷藏发酵还有自己的好处，面团得到了很好的休息，它的延展性也会更好，更适合新手操作，冷藏发酵一般是放在冰箱的冷藏室，温度一般在4-7度之间，一般不建议低于4度，低于4度酵母会进入休眠状态，面团无法膨胀，冷藏发酵一般建议就一晚，最多在17个小时左右，时间太长面团会发酵过头，导致面团发酸，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉500g、温水250ml、酵母5g、猪油15g、白糖15g；
【做法】
1、准备好的250ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至化开；
2、准备好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，搅拌到基本没有干粉的状态，面粉的吸水性不一样，水量上下可以适当调整，然后加入15g猪油，下手揉成光滑的面团；
3、刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，先放在一边醒面10分钟，然后再揉，很快就能揉光滑了，这时候就能达到盆光、面光、手光的三光状态；
4、盖上保鲜膜，夏季可以直接放进冰箱，冬季需要在常温下先发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏，冷藏室的温度一般在4-7度，冷藏发酵一晚，第二天早上再取出来；
【第二天早上】
5、第二天早上取出来你会发现面团经历过一晚上，体积已经明显变大了，发酵好的面团拉开一看，里面就有取出来明显的蜂窝孔；
6、把发酵好的面团取出来重新揉搓排气，整理成自己喜欢的馒头的形状，或者是根据自己的喜好包上馅料；
7、揉好的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，如果是冬季室温比较低可以放在温水上2次发酵，等馒头体积明显变大，再上锅蒸；
8、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时间可以根据馒头的大小来决定，大馒头蒸的时间可以适当增加，蒸好关火焖5分钟再出锅，避免馒头遇到冷空气塌陷；
9、蒸好的馒头是非常柔软蓬松的，看馒头里面的内部组织你就能看出来；
冷藏发酵法做法总结：
1、放冰箱冷藏发酵一定要盖好保鲜膜，避免表皮变硬；
热心网友
时间：2022-06-21 21:02
我是学面点的，夏天一般在15-20分钟 应为夏天温度高，容易发酵，醒面的时间就短，冬天的时候，温度低，不容易发酵，一般要在半小时以上到一小时之内，醒面不管是什么天气都要用湿棉布遮一下，应为不遮会起皮，如果应为冬天天气实在太冷，那就要放在正在的煤气炉旁，那样就可以借一点温度，可以提高发酵的时间，也以免温度太低使酵母失效，（这就是在做面团的发酵），第一次面团的发酵应该来说是比较重要的。做好的包子要放在笼格里，要用盖子盖住（一定要盖），减少空间的流通，这次发酵时间在8-10分钟把，没经验的话就闻一下包子有没有点酒精味道，没的话继续让他发酵
100%成功包子一次发酵的用料
面粉 200克酵母 2克糖 20克温水 90克食用油 4克包馅 适量
100%成功包子一次发酵的做法步骤
步骤 1
90克温水（不超40度）加入20克糖搅拌一下到糖化，下2克酵母（酵母我用安琪）再搅拌一下静置5分，准备一双筷子，将酵母水倒入200面粉（我用金沙河高筋）中，边倒入边向一方搅拌，直至无干粉。接着开始用手揉，揉至成团后加入4克食用油，继续揉面搓面，像搓衣服那样搓，要想包子做出来白白胖胖的话，就揉吧，搓吧！反正这段时间也只能闷家里，当是减减肥！😁
步骤 2
揉好的面团分成八小份，可以开始包馅了，用擀面杖擀成四周薄的面皮。
步骤 3
锅里下水，开始发面。（原谅我捏得不好看）这天气有些冷，所以我把水加热到40度左右，发酵一小时。
步骤 4
开始蒸，大火烧开，中火蒸10分钟（熟馅10分钟，如果是生馅要13分钟）蒸熟后关火，闷锅两三分钟再开锅，这样包子才不会回缩。
步骤 5
包子组织很漂亮，能与外面卖的相媲美
热心网友
时间：2022-06-21 21:03
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我是从小看着母亲做面食长大的，不敢说什么都精，倒也都能做出来。其中包子是我经常做的，一说包子有人肯定觉得好麻烦，又要调馅，又要发酵，一搞就是大半天。其实很多的中式面点师都采用一次发酵法的，揉好面直接包制，成型后再发酵，这样不仅包子的造型美观，也大大节省了时间。冬天可以适当延长发酵时间，夏天差不多半个小时就搞定，所以做包子也不是一件麻烦事儿喽！
鲜肉包子（一次发酵法）
所需食材：普通面粉400克 糖15克 泡打粉2克 酵母4克 温水200克 猪腿肉450克 大葱30克 姜10克 清水200克 盐适量 鸡精2克 胡椒粉适量 老抽一汤香葱2根
制作步骤：1.将大葱和生姜切碎加清水一起放入料理机中，启动料理机打成葱姜水。猪肉剁成肉馅放入容器中，肉馅要剁的碎一些，把葱姜水分三、四次加入到肉馅中，每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲，再加入下一次的葱姜水
2.再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀，香葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用
3.普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀，加入温水充分揉匀，盖湿布醒发5-10分钟。将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮
4.取一张饼皮放入适量肉馅，左手托住底部，用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状，直至收口
5.将包子生胚放入蒸笼内，在温暖处进行发酵，待包子体积明显变大上锅，大火烧开锅后蒸十分钟即可
6.虽然只用了一次发酵，但是包子表面依然光滑，又白又软，大家可以试试哦！
最后来个碎碎念！先说说肉馅中打葱姜水的事儿，这个步骤可以使肉馅的口感鲜嫩多汁，我是把葱姜水全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了，那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次，放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠度有所增加。 这个包子我只用了一次发酵，大大节省了时间，如果你做好的包子表面不光滑，只能说你偷懒了，面团没有揉到位，这里我给一个数据，至少揉一百下！哈哈......这样才能保证包子表皮光滑细腻。还有就是做面食到底要不要放泡打粉，有人说吃泡打粉不好，不好的东西太多了，你都能保证不吃吗？泡打粉就是一种食品添加剂，只要适量的加入并不会对身体造成伤害，所以无需大惊小怪。
热心网友
时间：2022-06-21 21:04
